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【素食菜谱】老北京之素什锦

发布时间:2018/03/01 素食菜谱 浏览次数:628

老北京之素什锦

材 料:

干木耳20g,干黄花30g,干香菇30g,干腐竹90g,荸荠10个,豆子20g,胡萝卜1根,姜适量,大料1个,桂皮1个

植物油20g,香油60g,素蚝油20g,盐6g,生抽15g,烤麸2块

步 骤:

1、除烤麸之外的所有干货都要提前一晚泡发

2、烤麸不要泡太久,中间无硬芯即可

3、豆子用水煮熟,去皮备用

4、胡萝卜、荸荠切片备用

5、发好的所有干货切小块备用

6、姜切小片,大料一颗,桂皮一小块备用

7、把20g植物油和20g香油混合,生抽、素蚝油混合备用,盐、糖准备好,余下的40g香油待出锅时再用,至此,准备工作完成

8、热锅凉油,锅倒入混合的40g植物油和香油,把切好片的胡萝卜放入锅中煸炒,至胡萝卜微微变软

9、煸好的胡萝卜盛出,在锅中放入姜片、大料和桂皮

10、香料煸出香味放切好的烤麸和香茹,香料不要捞出

11、待锅中的烤麸把油吸尽就可以放其他切好的了,腐竹、木耳、黄花,翻炒几下之后倒入泡香菇的水,再放生抽、老抽、蚝油,再加入糖,一起翻炒

12、中火慢炖,直到汤汁快要收干的时候

13、倒入煸好的胡萝卜、煮熟的豆子和荸荠,最后入盐,翻炒至收干所有汤汁,临出锅前,把余下的40g香油倒入锅中,拌匀即可。

 

[责任编辑:广洁]

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