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【素食食材】素食界当红食材,营养媲美牛奶!

发布时间:2018/03/01 素食食材 浏览次数:315

在南洋岛国印尼,有一种特殊的食材。这种食材并非天然就有,而是由大豆经过发酵制作而成的。后来,随着欧美殖民者漂洋过海到了欧洲,从上世纪九十年代始,迅速成为欧美餐饮健康的代表食物,引人我国后立马成为了素食界的当红食材。什么食材具有如此魔力?它又是如何运用在菜式之上呢?

 

 

食材现身

天贝又名丹贝、天培,是一种以大豆为原料制作而成的发酵食材。传说,天贝的菌种是华人下南洋随豆豉带去的,后来有人把这种真菌接种到了煮过的脱皮大豆上,再以香蕉叶包裹着。经过一两天的发酵,就得到了白色饼状的天贝。

 

 

主要产地

天贝数世纪前起源于爪哇岛——今天的印尼,后来被在南洋殖民的荷兰人带回了欧洲进行研究。到了上个世纪90年代,欧洲已经有了18家天贝工厂。后来,日本人也引进了这种特殊食材,有些天贝工厂更是做到了周长亮7000公斤。近些年,我国也已经开始了对天贝的生产和相关产品的开发。

 

如今,随着健康饮食观念的盛行,天贝受到了国人的青睐。在健康食品店和高档超市里,天贝向来是冰箱货架上的热门食材。国内不少的素食西餐厅里,都有天贝的菜式,天贝也成为了中国老百成为了当前素食界的当红食材。

 

营养价值

天贝因含有丰富的蛋白质,可作为肉类的代用品,是素食人士摄取蛋白质的主要食品之一。

另外,天贝还是一种易消化、易吸收的食材,而且用于制作天贝的豆类原本的营养成分,通过发酵,更好地被激发出来,比一般的豆类食材更具营养。

天贝还含有丰富的钙和维生素,其钙含量足以与牛奶相媲美,经过发酵,维生素B族的含量也明显增加。

 

 

除此之外,天贝还含有异黄酮(对食品腐败菌和病原菌均有显着抑菌效果),有关机构对天贝的抗癌活性、抗血栓的研究也在进行中。在二战时,天贝还曾救治过许多患有痢疾的欧洲士兵,各种“天贝救人”的故事至今流传着。

 

在不久的将来,天贝或许就会成为更多菜系可选择的健康食材。

 

天贝的“白毛”

大家可以看到,天贝的表面都覆盖着一层“白毛”。这种“白毛”其实是天贝的菌丝,刚发酵完的菌丝呈蓬松状,菌丝渗透到了大豆内部,将豆制“绑”在一起,凝结成团。

这种菌对人体无害,而且如今市面上能买到的天贝,大多经过了冷冻或灭菌,大部分菌丝都会坍塌乃至变透明,覆盖在天贝表面上,和毛豆腐相似,烹饪过程中菌丝也会慢慢消失。

 

天贝的烹饪

新鲜天贝质地软韧,而且带有淡淡的菌菇香味。由于是豆制食材,天贝的做法众多,适合各种烹饪方法,可生食,也可煎炒烹炸。最为常见的是与其它蔬菜搭配,拌在沙拉里。

 

 

培根天贝

材料:

主料:

天贝220g。

调料:

枫糖浆或龙舌兰糖浆1-2大勺、酱油1-2大勺、番茄酱1大勺、橄榄油1大勺、liquid smoke(纯天然植物提取烟熏液)1/2小勺、黑胡椒。

 

做法:

1、把天贝切成半厘米厚的片(可以再切成小方块大小,也可以保持长条形状)。

2、在碗里拌匀调料,放入切好的天贝腌制10分钟,或密封冷藏过夜入味。

3、平底锅抹油,中大火加热到微微开始冒烟,放入天贝,适当调小火力,每面各煎2-3分钟。

4、待天贝煎至上色均匀后,倒入剩下的腌料,收汁,关火捞出,即可上桌。

 

天贝杂蔬素汉堡

材料:

主料:

天贝200g、香菇四朵、西红柿两片、生菜两片、芦笋几根、汉堡胚一个

 

调料:

盐、黑胡椒、柔和型黄芥末酱

[责任编辑:广洁]

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