素食学校素食文化区
您现在的位置:首页 > 素食学校素食文化区 > 素食食材 > 【素食食材】扁豆

最新课讯

更多>>

教学回顾

更多>>

【素食食材】扁豆

发布时间:2018/03/05 素食食材 浏览次数:304

 

 扁豆别名眉豆、峨眉豆、羊眼豆、茶豆等,我国南北各地均有栽培,其嫩荚长椭圆形,阔而肥厚,像月牙一样,扁平微弯。扁豆开暗紫色花,豆粒和豆荚均可供食用,花、种皮可入药。扁豆有黑白之分.黑的古称“鹊豆”,白的叫白扁豆,或叫杨岸豆。白扁豆营养丰富,既可做滋补珍品。又可做盛暑清凉饮料。

 

扁豆的种子主要有红、白、黑三种.红扁豆又称“红雪豆”,用做清肝、消炎药,治眼生翳膜。白扁豆肉厚,形如半月,豆为白色,煮则绵软微甜,干炒则有韧性,可入药。黑扁豆周边红,愈如内中,色泽愈淡,未红处是青色,肉薄,极有韧性,且有白道如喜鹊的羽毛,故又名鹊豆。 

扁豆味甘、性平,归、胃经,有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效;主治脾虚兼湿,食少便溏,湿浊下注,妇女带下过多,暑湿伤中,吐泻转筋等证。

 

扁豆的营养价值

1.扁豆的营养成分相当丰富,含蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、热量、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、锌、硫胺素、核黄素、尼克酸,还有维生素A、B、C及烟酸、氨基酸等。据测定,鲜扁豆含蛋白质2.7%,膳食纤维3.1%。 

 

2.扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

 

3.扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用。

 

 

扁豆的食用效果

 

1.增进食欲

扁豆富含蛋白质和多种氨基酸,经常食用能健脾胃,增减食欲,消暑清口。

 

2.肿瘤患者的佳品

扁豆显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。

 

3.扁豆中含有丰富的维生素C和铁,经常食用对缺铁性贫血患者有益。

 

[责任编辑:广洁]

 

点击这里给我发消息