千亿素食的黄金时代已经到来！缺技术、缺产品、缺模式、缺品牌、缺圈子？素食学校一键生成，一条龙提供支持。

首先跟大家讲一下这个特殊的历史时期是什么？从2001年开始，素食进入社会商业餐饮时代之后，经过25年左右的颠簸发展，从2026年开始，明显呈现一种复苏，回归它的文化本源，进入一个快速发展的新时期，这是一个新的时代。

在学校上课的时候，我给大家讲过，素食不是斋菜，不是今天的时尚饮食，是一种为了追求养生健康的饮食文化。它的核心是养生的、食疗的、身心同疗的饮食生活。古人把它作为一种追求长寿的生活方式，甚至到后来佛教传进来、道家兴起，都把素食引入到生活方式中。因为素食能够促进身心健康。

2026年，我们看到，素食已经从文化上开始回归了，大家开始注重健康了，注重食材的选择，注重烹调技法的使用，注重味型味道对身心健康的作用。这才是素食本来的面目。我们把它定了一个名字，叫做素膳料理时代——最好的饮食文化，最精致、最典雅、对身心帮助最大的饮食文化。

对这个时代来说，素膳料理太重要了。未来20年甚至更久，一定是素膳的时代。尤其经过三年疫情的艰难，反思反省之后，我们全社会几乎都注意到了三个重要变化。

第一，大家的身体变差了。疫情之后，大部分人的气血明显不如以前。我们做旅游的体会最明显。以前去西藏、去新疆，连续坐车5个小时6个小时，大家能坚持。今天不行了，超过3个小时，大家基本都受不了了。为什么？气血在变差。具体原因我不知道，但事实摆在这里。

第二，心理变得更脆弱了。过去碰到困难的时候，我们是在寻找办法。今天是什么？放弃。过去迷茫的时候，我们寻找方向，今天很多人碰到迷茫就躺平了。心理素质、心理意志力，明显在下降。抑郁症多了，焦虑症多了，年龄在下降，人口在增多。

第三个，对身心健康的追求，达到前所未有的高涨。正因为身体不好了，心理变弱了，大家开始谋求改变。我们出现了什么？中医热、养生热、传统文化热。现在学校最重视的是什么课？体育课。超级重视，为什么？你不重视，孩子就废了。

这三个要素叠加在一起，催生了一个巨大的需求——人们迫切需要一种既能调身、又能养心的生活方式。而素食，恰恰是最好的方案之一。

中国传统医学有两个非常重要的思想：药疗不如食疗，治未病重于治已病。饮食在身心健康建设中的地位，被大幅提高了。因为我们已经开始注重到现代医学主导下的体系，我们的改变不明显，所以从中国传统文化里面去寻找，寻找什么？一定是身心同养，身心同疗，同时加强生理健康与心理健康建设。

今天很多人做素食产业，对素菜有认知，但对素食不太懂。什么是素食？我告诉大家两样东西。

第一，健康的原料、健康的搭配、健康的烹饪、健康的味道。

第二，素心。什么叫素心？少一点贪婪，少一点计较，少一点躺平与懒惰；多一点奉献，多一点社会责任，多一点家庭责任；多一点对环境的爱心，多一点对其他动物的仁爱。当你有了素心，你还有那么多焦虑吗？还有那么多抑郁吗？

素食和素心是一个整体。我们不但要做健康的饮食原料、做健康的素膳食材，还要做健康的心理成长。这才是素食真正承载的东西。从斋食到时尚饮食，到今天开始的素膳料理，最终一定会形成什么？素食的医学文化，我们把它叫做“素食大健康”。

现在有一种“特供菜市场”——蔬菜是有机的，鱼是有机的，鸡是有机的。大米20块钱以上一斤，面条12到15块钱一斤，蔬菜10块钱以上一斤。一小部分经济条件好的人，已经“先从饮食上健康起来”了，已经很清晰地认知到健康食材的重要性。

还有中档价位的蔬菜，有一定的品质要求、农残要求。我们把它叫做无公害蔬菜、绿色蔬菜，这一类蔬菜以专卖店的形式进行售卖，包括钱大妈、盒马、七鲜，他们在食材的采购供应上有非常明显的标准化要求。蔬菜5到8块钱一斤，大米5到10块钱一斤。

普通菜市场呢？蔬菜两三块钱一斤。大米两三块钱一斤，蔬菜两三块钱一斤。这说明什么？不同价位，对应不同人群对饮食健康品质的不同要求。

除了饮食，大家还重视什么？心理健康。大量的心理咨询师上岗了，社会公益心理辅导机构出来了。为什么？因为心理疾病患者越来越多了。

所以说，现在正是素食的利好时代，市场的需求已经成熟了。什么叫“春江水暖鸭先知”？这就是。水底下的水已经暖了，素食学校已经为此准备了十年。

缺技术、缺产品、缺模式、缺品牌、缺圈子

如何经营素食善业？

任何一个产业投资，任何一个商业投资，都必须要清楚你解决的痛点是什么。今天我们的社会痛点靠荤食能解决吗？解决不了。仅仅靠药物能解决吗？解决不了，靠心理咨询师来解决吗？也解决不了。所以，今天我们是怀着复杂的心情来迎接这个素食的繁荣的时代。

过去大家想做素食，有五缺——缺技术、缺产品、缺模式、缺品牌、缺圈子。但是，今天我跟你们说，都不缺了。

技术缺不缺？不缺。素食学校的课程有豆腐课、手工食材课、烹饪课、养生料理课、食疗料理课。快的一个月学会，慢的三个月保证会。前提是什么？你不懒、不笨、不偏激。

产品缺不缺？不缺。产品怎么来？要满足消费者的需要。素食学校有自己的产品开发中心，全国有很多技术老师和我们一起持续研发。懂市场、懂需求、有技术，产品就出来了。

模式缺不缺？不缺。今天，我给大家汇报三个模式。

第一个，素猫文旅小店。投资5万到50万。核心是什么？是豆浆的健康、豆腐花的健康、煎豆腐的健康、豆浆冰淇淋的健康，各种手工小吃的健康，一定是手工，一定是现场生产。

我们今天不缺工业化加工食材，也不缺大规模工业生产的豆制品。但是，作为素食人，我们很清晰地知道，豆制品是我们的核心食材，豆制品一定要超级健康，原料要好，加工要好，没有乱七八糟的添加剂。我们的手工加工健康食材，能够满足部分对健康价值有明确追求、可以多出一点钱来消费的市场需求。所以，这个模式做了几年，一直经营得很健康，赚得不多，但基本都有得赚。

第二个，素膳料理私房菜模式。人均消费180左右，中档偏高。两个核心卖点。

第一个，一定是“膳”——最精致最雅致最健康的食物。

第二个，私密性。一桌只接待一批客人，6到8个人一桌。今天订满了？对不起，明天来。要保证秘密性。今天这个时代，人以圈层而分。过去我们讲的宗法制社会，是在农耕文明时代形成的，一个家族一个家族连在一块，互帮互助。今天我们是工业文明、城市化文明，所以宗法制社会存在不了。取而代之的是群体性，以某种文化、某种生活方式为纽带而形成的圈子文化。钓鱼算一个圈，吃素算一个圈，驴友算一个圈，禅素文化、康养文化算不算一个圈？圈内人在饮食消费、社交消费的时候，不喜欢被其他圈干扰，需要私密性。

第三个，禅素文化旅游和康养产品的叠加。这个模式，今天不展开讲了。

品牌缺不缺？不缺。我们有素猫品牌，欢迎加盟，欢迎复制。一碗饭大家都有的吃，多好呢？

圈子缺不缺？不缺。经营的圈子、消费的圈子、文化的圈子。互相交流，互相借鉴，互相监督，互相鼓励。大家变成一个整体。

把握机会 弘扬素食本来的面目

我做素食文化传播20年，做素食产业10多年。今天终于等到这个时代来临了。

5年前，我就开始筹备素膳时代。5年前的那篇文章为证，5年前的那份讲话为证。5年过去了，市场来了，模式跑通了，技术成熟了，产品体系完善了，品牌有了，圈子有了。

缺技术？学校等着你。

缺产品？学校等着你。

缺模式？学校等着你。

缺品牌？学校等着你。

缺圈子？学校等着你。

一个小白，从刚想入行，到想做投资——素食学校一条龙的支持服务，成熟了，完善了。所以今天我要告诉大家：只要你想做素食，只要你想投身到素食行业，无论你是想投资，还是去从业，素食学校都能支持到你。

这个时代不缺市场，这个时代不缺未来。这个时代实际上缺的是什么？缺的是你对机会的把握。早一天来，早一份成功。

本文整理自素食学校创校校长衲木错直播演讲

— 2026.08 —