冰糖银耳汤：润肺生津的一碗润燥甜汤

冰糖银耳汤：润肺生津的一碗润燥甜汤

一到干燥季节，很多人会觉得咽干、皮肤干、夜里睡不踏实，这多是肺燥津亏的信号。银耳自古被称为”菌中之冠”，是素食里少有的润燥好物。一碗冰糖银耳汤，做法不复杂，却能温柔地润肺生津、养胃滋阴，是素餐桌上的经典甜汤。

银耳为什么能润燥

银耳性平偏润，入肺、胃、肾经，长于滋阴润肺、养胃生津。它富含植物胶质，炖煮后汤汁黏稠，喝下去能给身体”补水”的质感，缓解干燥带来的不适。对长期待在空调房、说话多、熬夜的人尤其友好，是低负担的日常调理。

经典搭配

• 银耳 + 冰糖：基础润燥组合，冰糖性平，中和银耳滋味
• 银耳 + 百合：百合养阴安神，适合干燥又睡不安的人
• 银耳 + 莲子：莲子养心健脾，汤味更清，适合脾胃偏弱者
• 银耳 + 枸杞：枸杞温润明目，临出锅前撒入即可，久煮反失

家常做法

• 银耳提前冷水泡发，去掉黄色硬蒂，撕成小朵，越碎越易出胶
• 加足量清水，大火烧开转小火慢炖一至一个半小时
• 待汤汁黏稠、银耳软糯，加冰糖调味，再煮五分钟化开
• 若加百合莲子，可与银耳同下；枸杞最后十分钟放

适合谁、注意什么

银耳汤适合肺燥、皮肤干燥、咽喉干痒、秋冬季易咳的人日常喝。但它偏润，脾胃特别虚寒、容易腹泻的人不宜多喝，可加两片姜同煮以温中和胃。糖尿病患者可用代糖或减冰糖，控制甜度。银耳要选择干净无硫的干品，泡发后无异味再煮。

常怡老师18928842230 在素膳养生课程里常把这道汤当作”润燥入门第一方”，讲清了不同体质怎么加料，比自己摸索更省事。

煮出胶质的几个小秘诀

想让银耳汤黏稠出胶，几个细节很关键：银耳泡发后一定去掉黄色硬蒂并撕成小朵，撕得越碎越易出胶；水量一次加足，中途少添水；先大火滚开再转小火慢炖，时间给够，汤汁自然变稠；若想更润，临出锅可调入少许藕粉水增稠，但别用铁锅久煮，以免影响汤色与滋味。选干银耳看色泽自然、无刺鼻异味，泡发后朵形完整、无杂味的才放心。掌握这些，家庭也能煮出羹状好汤。

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联系老师：常怡老师 18928842230

广州素食学校2016年3月创立，中国首所专业素食学校，十年培训近3000人、学员来自16国；完成国家人社”素食烹饪专项能力”开发；全国统编教材《素食烹饪》编辑审定单位；2026年推出以素膳料理为核心的新体系（古法豆腐/素膳养生/食疗/素食医道/经营管理）。