这是一个最好的时代。

随着人们对健康饮食的渴望和信仰的回归，大大小小的素食餐厅层出不穷，为饮食文明和社会和谐作出积极的贡献。在中国，低碳环保成社会主流，健康素食被广泛认可，源远流长的烹饪技法、品种繁多的素食食材、几何倍增的素食人口，为素食经营提供了肥沃的土壤。

身处社会革新、科技进步与文化复兴的时代，无论你认不认同、接不接受，素食作为东方文明最重要的标志之一，它所呈现出来的人文价值弥足珍贵，养生与慈悲的文化内涵需要一代代人去不断探索和传承，东风西渐，素食文明将释放出巨大的活性能量。

这是一个最坏的时代。

素食餐厅的创业门槛不高，让很多人趋之若鹜，大多数人只看到客似云来的表象，却不曾深入探究企业发展的内核动力，抄袭之风泛滥成灾，东施效颦笑话百出。

野火烧不尽、春风吹又生，借助众筹融资成就素食梦想无可厚非，每天在微信圈里顾盼流离也未尝不可，最终，绚烂的概念让躁动的心灵不知何处而安，把过多精力放在“传播素食文化”的非经营领域而本末倒置，当企业阶级博弈、任性妄为的结果到最后偃旗息鼓的时候，还有多少人能够真正愿意回归到素食的本质领域里？

人人皆知品牌二字，可谁人又能真切地领悟何为品牌？为何品牌？

今天的素食餐饮市场，已经不是一招一式打天下的时代。当素食餐厅都标榜自己“纯素”、“有机”、“原生态”时，这些大同小异的概念能让餐厅与餐厅之间直接形成不可替代的差异？答案是否定的。能够决定一个素食餐厅未来发展态势的最根本的决定因素，只有品牌，而这个品牌的灵魂是它的菜品、运营机制和文化。

尽管素食餐厅在筹备初期少不了“中国合伙人”这样的剧本，一旦步入正轨盈利水平有所增长之时，昔日《三国演义》的桃园结义慢慢演变成为《甄嬛传》的宫锁心计，心照不宣的革命同志反目成为貌合神离的阶级异己，荡涤不去的江湖色彩、股权利益的明争暗斗，多多少少让“素心素行”的说辞黯然失色。当利益不能完全趋同，人心所向在所难免，这也是素食餐厅从创业到守业很难避开的一个阶段。

大多数的素食餐厅的创办人都是经受国学文化和佛教信仰的熏陶，从传统行业跨界、摸爬滚打过来，在他们自身成长的过程中经常遇到这样那样的困惑，比如：找不到德才兼备的管理层落实战略规划、创业初期迫于生存无瑕顾及企业的治理制度、市场营销不知道是该以活动来攻还是以文化为守、没法把握企业的发展节奏、也不知道如何做产品差异化等等。

在竞争白热化的今天，谁主沉浮？

   “优秀的出品是品牌经营的基础，卓越的文化是品牌经营的灵魂，素食餐厅在文化内涵上要比荤食餐厅优胜很多。做品牌是一把手工程，要创办人亲自抓才能做好。”参加过第七届素食营销论坛的一位嘉宾说道。他认为从老板文化过度到团队文化，需要一个过程，老板要有长远的品牌意识，不同岗位的员工都视自己为“老板”，博取众长完善自我，这也是品牌的核心之一。

放眼国内，但凡品牌做得好的素食餐厅个性突出，都具有这样的特征：创办人与运营团队的气质高度吻合，素食餐厅与社会的主流价值需求和谐统一。

独霸华东的大蔬无界，就是以千锤百炼的方式塑造出品，多少达官贵人被它的真味雅趣所征服，凭借无以伦比的美味出品，它在今年9月份荣膺米其林必比登美食家中一员。宋先生再忙，出品和营销这两件事情绝不假手于人，每推出一个菜品他都亲自督导。

雄踞东北的莲素空间，品牌意识也卓著不凡，在莲花的脱俗与素食的清雅之间找到了美妙的诠释。每月的经营分析会讨论最多的不是财务数据，而是这道菜品的味感和顾客的反馈。

如果说宋先生习惯博弈，冯小姐喜欢单挑的话，那么深闺广州的怡新素食创办人刘先生则把真诚礼让与儒风雅质作了最好的坚守与表白。每天早上6点，怡新的小姑娘们风雨无阻免费奉粥，温暖人心，这一幕成了广州人心目中的一道和谐风景线。

张爱玲的“出名要趁早”套在素食行业里可能不是很合适，因为做素食的人并不完全是为名利而来。如果在有生之年把素食作为一个马拉松式的信仰实践的话，在前5公里是否名列第一可能不是很重要，但万万不能掉队。

经营素食“随喜赞叹”声不绝于耳，素食之路从来不缺鲜花与掌声，但这份荣耀需要一个品牌背书，它所承载的最大价值源于顾客对素食餐厅产品和服务的认同。在素食马拉松这条道上，无论是领跑者还是后来者，把顾客的体验铭记于心而历久弥新，才是笑傲江湖的心法秘籍。在日新月异的“互联网+”时代，缺的不是品牌炒作和事件营销，而是静下心来洞悉新素食时代的潮汐和聆听顾客的心声，追本溯源，探寻素食经营之“道”，最重要的必须要有你的“道场”,还要自己说了算。

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【学校简介】

广州市素食职业培训学校（简称:广州素食学校），于2015年筹备，正式创建于2016年。坐落在广州长洲岛，毗邻著名的黄埔军校，由两岸三地素食业界精英与蝉友圈文化共同创办。中国首家由政府批准设立的素食专业培训学校。

【办学宗旨】

 “培养素食人才，弘扬素食文化”

【学校任务】

 “研究探索素食思想、传播正信素食文化、培养素食专业人才、建设营销共赢生态”

【师资与专业】

聘请国内外素食专业精英教师50余人，现有五大专业：素食厨艺专业、素食管理专业、素食养生专业、素食传播专业、素食旅游专业。

【联系方式】

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广州素食学校-常如老师 手机/微信  186-2065-8978

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