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素食科学:素食经营五个关键点

发布时间:2018/07/24 素校资讯 浏览次数:669

 我们初步用六种品牌六种形态来经验,要用不同的方式经营。我们要改力,从顾客角度思考。顾客需要什么?市场缺少什么?我们做什么有价值?创业初期非常艰苦,但内心不苦,如果苦就不要开那么多家店了。前一年半是打基础,我们跟一些商业是完全不一样的。现在做素餐厅,加盟店和直营店都不做广告。做广告常常用妄语,常常说自己好。素菜馆不做广告,花钱的广告不做。我们把每一家店的部分盈利拿出来助学。 

 第一、经营素食馆的发心很重要。法师讲的是动机,发什么样的心?这就是愿力,有愿就有力,大愿大力,小愿小力。愿力越大,加持力也就越大,有多大的愿力就有多大的感召。比如,我们有一家餐馆,厨师找不到,后来就有个电话打进来应聘,我也不认识,这个就是愿力和感召力,相信会有需要的人来帮助我们。赚钱也是表法,这个本身不是为了盈利,是为了众生,跟钱没有直接关系。上午一个老师讲做素食馆是永远不会亏的,这话太有智慧了。不用担心亏,我们想要想好的,说要说好的,做要做好的,发心要正要纯,越正越好,越纯越好,符合了宇宙的运作规律,就符合这个道。

 

    合伙经营,股东发心一定要一致,不是同心同愿,就会产生很多障碍。因为每一个股东,都是口碑中心和广告中心,每一个股东都是客户中心。那么多人成就这样一个店,把圣贤文化、把慈悲文化传播出去。所以,选择股东很重要,选择合作伙伴很重要,同心同愿同行,如果还没有开始这是个很重要的建议。

 

 

    第二、要做规划,没有规划就没有计划,没有计划就是计划失败。餐饮行业是一个专业性非常强的行业,采购、加工、生产、销售、服务,具体都要解决的事情,环节比较多,难度比较大。正因为这样,就更要规划,不要盲目跟风。

 

    比如,菜单不是随便安排的,规划的时候要考虑到业态。不大的一个县城,据说有7、8个自助餐厅,有些餐厅马上就遇到困境。人们不会马上吃素,主动来吃素也有个过程。我们可以通过善巧方便来引导大众吃素,要有高中低,要有各种业态,要有大规模、小规模,业态多一点,丰富一点,形成互补的形式。去年,素宝斋一楼做了中档自助餐,现在定价是36元每位,原来是18、20元。二楼重新定位后不做普通的点单,而是专门做素宴。比如有生日宴、婚宴、庆功宴、纪念宴、谢师宴、感恩宴等等。我们规划的时候这些因素都要考虑进去,各种业态,各种价位,不能盲目跟风。

 

    第三、定位。首先是价格方面的定位。大众的,中档,还是高档?定位定好以后后面要有陪衬支援。越做高经营难度越大,装修、服务、菜品都要相应跟上。我们店里定价18块钱要求不是很高。其次是形式的定位。快餐、自助餐、自助火锅、点单、茶餐厅、西餐厅、烘焙都可以做。根据我们的资源和特长来选择,或者说根据我们的实力。再次是店格的定位。最好是和素食吻合的装修风格,偏中式风格。然后是文化的定位。我们素宝斋就是佛家文化的定位。再然后是菜单定位。菜单直接决定顾客的满意度,菜单也会决定成本结构,也决定操作的难易程度。最后就是选址的定位。要跟各种装修建筑匹配,我们不能选择很没落的街区去做高档。如果我们要开的话可以规划一下,里面还有一些专业的知识点,讲是这样讲,做也不容易,如果没有进入这个行业,这个规划难度是很大的。

 

     第四、感召人才。这个行业专业性比较强,需要专业的人帮助我们来规划和筹划。最核心的规划:菜谱规划、厨师作品。人才如何能感召到呢?通过我们的愿力,通过我们好的合作伙伴、股东团队感召。另外除了发心之外,我们要尽量选择跟我们的想法基本一致的。如果能感召到这样的人,厨房就基本上就可以放心了。专业的人要有专业的待遇给到他。我们需要知道他们想要的理想薪酬是多少?因为每个人的确也需要养家糊口,照顾老人和养子女。那么,我们要想尽一切办法去达成员工的期望,这个是老板努力的方向。如果我们没有照顾好员工,员工怎么可能照顾好客人呢?我们尽一切力量满足员工的合理的要求,这个也是价值交换。

 

    我讲满意的薪酬是不够的,我们要超越他满意的薪酬,他要5000,只能够的上他的一半正常发挥。人格欲望是永远不能满足的,我们要给他超过5000,他就开始报恩了,远超越这个金钱的价值。关键是他的价值得到认可,金钱是一种表现,得到认可,士为知己者死。一个老板的觉悟,就是创造员工的期望,超越员工的期望,把核心资源放在核心人才的身上。我们自己可以少吃一点,通过觉悟通过报恩,自我管理,不要别人管理。

    第五、就是文化。我们不单单做素食,我们还要定位为素食文化餐厅。吃素是顺带的,核心是弘扬圣贤文化。比如,我们可以把过生日做成给父母亲跪拜行大礼、洗脚等感念母恩活动,我们用什么作为我们企业文化,特别是做素食,有的是健康养生,有的是低碳环保,无论主题是什么,都要把古圣先贤文化传播给顾客和员工。

 

 

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【学校简介】

广州市素食职业培训学校(简称:广州素食学校),于2015年筹备,正式创建于2016年。坐落在广州长洲岛,毗邻著名的黄埔军校,由两岸三地素食业界精英与蝉友圈文化共同创办。中国首家由政府批准设立的素食专业培训学校。

 

【办学宗旨】

 “培养素食人才,弘扬素食文化”

【学校任务】

 “研究探索素食思想、传播正信素食文化、培养素食专业人才、建设营销共赢生态”

【师资与专业】

聘请国内外素食专业精英教师50余人,现有五大专业:素食厨艺专业、素食管理专业、素食养生专业、素食传播专业、素食旅游专业。

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