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素食名厨温文辉：三德开悟性，六味养禅心
何谓三德？清净、柔软、如法是。何谓六味？淡、咸、辛、酸、甘、苦是。
盖奉佛供僧之食，若不精洁，荤秽不拣，便失清净德；若不精细甘和，稍有粗涩，便失柔软德；若不随时措办，制造得宜，忽略纵情，兼未供流涎，便失如法德。
又三德若无六味调和，亦不成就。盖淡味为诸味之体；咸味其性润，能滋于肌肤，故味之调者，必以盐为首；辛味其性热，能暖脏腑之寒，故味之辣者为辛；酸味其性凉，能解诸味之毒，故味之酢者为酸；甘味其性和，能和脾胃，故味甜者为甘；苦味其性冷，能解腑脏之热，故味啬者为苦。
（三德六味，对我们的素食烹调具有很好的指导作用。
清净，起码清洁干净，这是基本的要求。如果再提升层次，带着清净之心制作食物，那么，食物也会受到我们清净之心的感染，具有清净的气场。
柔软，不仅是食物本身的柔软，也可以是心的温柔、柔和、和爱。优秀的素食厨艺师，必然有柔软广大的心量。
如法，简单说，就是守规矩。遵守自然规律，遵守道德规范，做出的食物，应时而生，养生怡人。吃这样的素食，谁不会欢喜呢？）
厨师亦能功德无量
汝等即三德六味谛审观察，了知德之所以然，与味之所以然之说，加以无我、无人、无众生、无寿者之心，率领六根四肢，勤勇善巧，办造饮食，奉佛供僧，此人功德，假使以满虚空七宝布施，无量劫不生疲厌悭吝之心，与相较量，其功德亦万不及一。
（世间人为一方、为一家、乃至只为一人操办饮食，佛门寺院十方来十方去，斋饭不为一人一家一方，而是为广大有缘人而做，所以结的缘自然多而广；虽然多而广，却不执着于这些外相，只是专心备办清净美味的饮食供养大众，所以说“无我、无人、无众生、无寿者”四相；因为无相，所以功德亦无量，可见在大寮的行单，也是一处养深积厚的所在。旧时佛门丛林有句话说“金衣钵，银客堂，珍珠玛瑙下厨房”，说的就是这些工作的重要性。）
何以故？三德无阙，六味无失，此等饮食，若触佛鼻，若入僧口，如嗅旃檀，如饮甘露，五内调和，百毛畅悦，身适心安，显资色力，冥资心力。色力得资，则身康健；心力得资，则神无扰。身康健，则进道有资；神无扰，则观智易成。凡饮食不如法，则身多病，心多扰。身心既病且扰，而能精进开悟者，无有是处。
（如法的办造饮食，不但自己能累积无量福德，也能助人修行精进。吃了三德六味具足的斋食，能令人五脏调和、身心安适、神清气爽，以最好的状态，不论是禅坐观想、经行持诵等，都能日见其功；相反的，不良的饮食，有可能间接造成修行上的障碍。）
三千诸佛皆出在厨中
即此观之，修行人之性命，实系于厨中人之手，故厨中人三德不辨，六味不精，谓之牛头阿旁，杀人无外。如三德辨，六味精，更以无我、无人、无众生、无寿者之心，率领六根四肢，如法办造饮食，奉佛供僧者，谓之大慈悲菩萨，故曰：三千诸佛皆出在厨中。
（饮食实是关乎修行的重要条件之一，若以这个角度看，修行人的慧命等同操在大寮工作的人手里。所以若掌厨的人不用心，等于毁了别人的慧命，这和牛头马面没有两样。）
又为常住悭吝，不尊贤敬贵，当来得饿鬼报；为常住破费，不察来处艰难，当来得贫乏报。又办造饮食，六根不谨，九窍放肆，四肢不净，当来得粪蛆臭虫报。
（因此紫柏尊者警愓在大寮工作的人，典座时要如法如仪，不可吝于供养、不可铺张浪费、不可心不在焉、不可轻浮随便、不可脏乱不洁。）
如上所述，皆如来所言，若闻若见，当生惭愧。遵而行之，愚痴必破，般若必开，众罪必消，万福必集，现在身心安隐，当来得无上道，登菩萨位，佛言无诳，厨中佛子，当体佛心，出苦有分在。
（如上所言“三千诸佛皆出在厨中”，在大寮典座的人如果都能使三德六味具足，则内足以摄心自修，广结香积善缘；外足以助人延慧，日见修行进益，日后必定能以此功德入如来地。）
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