北京风味素食小吃 小米咸香面茶

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面茶在北京小吃中，一般在早上售卖。有诗说：“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加”。 
喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，非老北京人恐怕无此吃法的。与品尝面茶的风味有关。
很多不熟悉北京小吃的朋友都以为面茶就是炒面，其实不然。炒面是用白面做的，味道是甜的，而面茶是用糜子面或小米面做的，我个人更喜欢小米面，再浇上芝麻酱和芝麻盐，咸口的，特别香。
我吃过白魁老号的面茶，4块钱一碗，我自己做的，4块钱一锅。

小米咸香面茶

图|笨鸟和土豆泥
原料：小米面、芝麻酱、香油、芝麻、盐
做法：
1. 芝麻酱一勺，慢慢加入香油搅成稀酱。用香油调和的芝麻酱比较滑润，不会变干，如果嫌太过香腻，也可以用凉开水。
2. 熟芝麻擀碎，加适量盐，调成芝麻盐备用。

3. 小米面加入凉水，用筷子搅成稀面糊。

4. 烧开小半锅水，把稀面糊倒入锅中，边煮边搅拌。开锅后再煮10分钟，至面糊变粘稠即可。
5. 将煮好的小米面糊盛入碗中，浇一勺芝麻酱，洒上芝麻盐，小米面茶即成。

我觉得用玉米面也可以做面茶，只不过玉米面颗粒稍粗，不如小米面细腻。据说，天津风味的面茶就是在糜子面中掺入三分之一的玉米面。糜子就是黄米，糜子面就是黄米面。

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