福建漳州市三世缘素食餐厅&慧心素养空间

缘起

谈到我做素食的缘起，只是因为我是个佛教徒，情怀告诉我：开素餐厅就是开放生池。我在经营三世缘之前，没有任何工作经验。只有20年寺庙做义工的经历，在许多善缘的帮助下，我在2011年创办了第一家素菜馆——三世缘。在办三世缘之前，我拜访了很多高僧大德，师父们都慈悲开示：一定要发心把素食做好。不忘初心。

通过五年的经营，我累积了许多客户群体和经营经验。在经营管理的过程中，我发现客户群体越来越年轻化，需要合适的聚会场所。所以16年我又开办了慧心素养空间，定位为休闲茶餐厅。17年又有师兄加盟了慧心素养空间。可能是因为运气好，在早期市场竞争压力很小的前提下，我积累了很多忠实客户。客人口口相传，慢慢在当地办成了影响力最高的素食餐厅。

出品是核心

出品，作为一家餐厅的灵魂，三德无阙六味无失是我们秉持的基本出品理念。我们会根据一年四季去变化菜品，比如春天会做菠萝饭，秋天做南瓜饭，冬天做芥菜饭，汤也会根据一年四季不同情况来做。我们会去全国各地搜罗食材，比如莼菜是一种生长在太湖边上的水生植物，对水质要求极高，莼菜长得好就能证明水是无污染的，我们将其作为餐前的开胃菜；山苏是来自台湾的深山蕨类植物，我们将其搭配树籽做出山苏树籽这道客人必点的青菜；山楂银耳羹是纯天然无添加的甜品；萍婆果焖皇帝菇、鸡头米都是药食同源菜品。七宝猴菇汤去燥润肺，清凉霸王花清热止咳；八珍滋养汤中的山姜都是特地找山里人种植的，麻油也是农村手工榨制的，深受大众喜爱。

服务是重点

服务，是我们最欠缺的一点。但是我们会让客人来到店里之后非常轻松自在，像去亲戚家做客一样。我自己也是店里的服务员，会跟客户零距离接触。每次上菜都会耐心回答客人提出的问题，介绍食材的来源和产地。我觉得这样就是在潜移默化中推广素食和养生理念。

团队是关键

像我们这样的店其实是十分传统、地域性很强的，虽然不比大城市的素菜馆，但在我们本地算是挺高端的。我常常认为单靠我是做不了很多事的，我希望有更多的年轻人加入我们。我们的团队是由一群对素食有追求的年轻人组成的。每年公司都会组织年轻人出去徒步，从凌晨12点徒步到次日七点去三平寺朝圣，令大家法喜充满。我经常说素食餐厅没有老板也没有员工，每次遇到困难团队都能迎难而上。店里没有规范管理和规章制度，但是每个人都非常自觉准时上下班。我们都有共同追求，这是我引以为傲的一点。可能是在我身体力行的感召下，小伙伴们都能够有条不紊的欢喜做事。

不忘初心，行善积德

除了经营之外。我们把许多精力投在行善积德上，每年我们都会在漳州各大城区跟大家结缘腊八粥，一开始发心十分单纯，从未想过借此提高品牌影响力，但无心插柳之下，第四年已经有一万多人参与其中，“一碗粥温暖一座城”的故事也因此传遍大街小巷，感召了更多人加入其中。值得一提的是：我们从接受任何社会捐赠，都是发心自费布施。自从开店开始，每个月的初一十五都会结缘素卤面，感召了许多老人家过来免费吃素。这些都无意间成为了我们品牌建立的主要基石。

愿景

在经营理念方面，我经常告诉我的伙伴：我们不能排挤同行，应当维护素食行业的整体形象，不能诋毁同行，要互相赞叹。我们不是竞争关系，而是要经常互相学习，共同进步。

希望我的一切付出能感召更多的年轻人加入素食行业，让我们的素食馆遍地开花。

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