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【素食菜谱推荐】达摩豆腐和文思豆腐

发布时间:2019/12/26 素食菜谱 浏览次数:222

在寺院素菜中,豆腐被称为“莲花豆腐”。因与莲花连起来,豆腐羹就称为“芙蓉出水”,或者叫“南海金莲”。

因为僧人食素,多与豆腐打交道,便发明了多种豆腐菜做法。其中有名的有达摩豆腐和文思豆腐等。

素食学校刘老师豆腐课程出品

达摩豆腐

达摩,南天竺人,480年前后入华。最初在南方各地传播佛法,后来到河南中部嵩山少林寺面壁静修长达10年之久,被中国禅宗尊为初祖。达摩大师不但善于坐禅,也善于武术。据少林武学便可溯源于他。素菜历史上还留传与他有关的豆腐菜。

达摩祖师

达摩豆腐原料

大豆腐2块、生筋50g、黄耳50g、湿冬菇50g、菜远60g

精盐2茶匙、麻油、胡椒粉各一茶匙、深色酱油3茶匙、湿淀粉3茶匙

制作过程

将豆腐每块切为10小块。炒锅内放油烧至七成熟,将豆腐放入炸过。利用锅中余油,将上述各原料一起放入锅中,注入素汤,用精盐调味,用深色酱油调成金红色色泽,撒上胡椒粉,用湿淀粉打芡,加麻油和匀上盘即成。

特点:此菜味美稔滑,极为适口

江南名菜文思豆腐

乾隆年间,扬州天宁寺中有位和尚名叫文思,善制各式豆腐菜肴,特别是用嫩豆腐、金针菇、木耳等原料烹制而成的豆腐汤,异常鲜美。据说乾隆皇帝当年也曾品尝过此汤,对其大加赞赏,还将此汤引入宫廷,成为清宫一道名菜,并用文思和尚的名号命名。

乾隆帝

文思豆腐原料

嫩豆腐300g、冬菇丝25g、冬笋丝、绿叶菜丝各50g

清汤200g、精盐约2g、味精约1g、麻油少许

制作过程

1.将豆腐切成约4厘米长、1厘米宽的豆腐丝,放入开水锅内略焯一下,以去除豆腥味,并使豆腐丝略显结实些。

2.将炒锅置于火上,加上清汤,烧开后再放入豆腐丝、笋丝、冬菇丝,烧沸后撇去浮沫,加盐、味精,加入菜丝稍烩一下,即可出锅倒入汤碗,淋入少许麻油即成。

要点:待汤烧开后再下豆腐,再开后即出锅,不可久煮,以免豆腐变老不好吃。成菜色泽白绿相间,豆腐细嫩,汤汁鲜美。

文思豆腐

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