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五行对五味,五味应九宫

发布时间:2019/12/27 素食文化 素食菜谱 浏览次数:257

中华文化的五行学说源于古人的智慧, 是中国古代的一种物质观,多用于哲学、中医学和占卜方面。 也可应用于烹饪食疗方面。

五行:木、火、土、金、水(顺位生,木生火,火生土,土生金,金生水,水生木)(隔位克,意即金克木,水克火,木克土,火克金,土克水)

五色与五行

  五色:绿、红、黄、白、黑

五行中的木代表着绿色,火代表着红色,土代表着黄色,水代表着黑色,金代表着白色。 以豆为例,绿豆具有清热解毒之功,入肝经为木性;红豆有补血、利尿、促进心脏活动的功效,入心经为火性;黄豆益气补脾,入脾经为土性;白豆含有较多的钙质,入肺经属金性;黑豆治消胀,下气,性寒,入肾经属水性。

五味、五脏与五行

  五味:酸、苦、甘、辛、咸

  五脏:肝、心、脾、肺、肾

《黄帝内经》中有记载:食物的酸味与肝相应,有增强肝脏的功能;苦味与心相应,可增强心的功能;甘味与脾相应,可增强脾的功能;辛味与肺相应,可增强肺的功能;咸味与肾相应,可增强肾的功能。

何为九宫

九格是沿用五行地理。五行学说里,南方属于火,东方属于木,北方属于水,西方属于金,土掌管中,协助金木水火的平衡。

古人以洛阳为中部,将中国分为九宫格。正南主要是两广等地,正北如北京、河北、内蒙等地,正西为陕西、甘南等地,正东主要是上海、江苏等地。东南即指福建、浙江一带;西南即指云贵川一带;西北是新疆维吾尔族自治区;东北主要指东北三省。

九宫与五味

南方以广州为例,苦尽甘来的凉茶已根深蒂固的影响了每一位老广人,即是这一方人泻这一方的火气;川渝的麻辣、云贵的酸辣,即是巴蜀人民应对当地的气候而形成的饮食习惯;北人口重,好咸口等等。这些久而久之的饮食习惯也就形成如今的八大菜系,一切绝非偶然矣。

九宫寻五味

一方水土养一方人,最好的食材就在一方

焦作地处九宫的中部,最出名的铁棍山药即生长于此,山药亦是土性作物,有甘甜之味。

蓝莓山药

苦瓜生长在热带和亚热带地区,属凉性作物,而两广地区的人都深知苦瓜的一片苦心。南方的火气重,凉性作物刚好可以泻火气。

上好的花椒也是来自西南地区,花椒果实属红色,红色为火性。花椒的生长即是帮助西南的百姓祛除湿寒之气。

花椒

可见,万物生长,自有其自然规律,顺其道而行之,顺其法而烹之,食物怎不美味乎?

素食亦是如此,食素之人本就讲究食物的原滋原味。过度的烹饪只会是弄巧成拙。了解食材的五行属性,懂其食材的五味,食材与食材之间相生而烹,相克而另取它材。厨艺师们将五行运用在烹饪上炉火纯青的时候,素食的发扬光大指日可待矣。


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