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【素食食材】它曾是湖北地方向皇帝进贡的土特产,营养价值比大白菜、小白菜都高~

发布时间:2020/03/09 素食菜谱 浏览次数:361

『菜苔』


红菜薹,别名紫菜薹、红油菜薹,它与广东菜心是属于同一变种,为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的变种,一二年生草本植物。富含钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分,多种维生素比大白菜、小白菜都高。红菜薹是原产我国的特产蔬菜,主要分布在长江流域一带,以湖北武昌和四川省的成都栽培最为著名。红菜薹色紫红、花金黄,在唐代是著名的蔬菜,历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产,曾被封为“金殿玉菜”,与武昌鱼齐名。

菜苔炖饭

利用当地当令食材做炖饭,是我特别喜欢的一种料理方式。春天的时候一定要试试用菜苔,菜苔特殊的微苦和清甜,让这款炖饭有种乡村的烟火气。

食材
A
特级初榨橄榄油 - 3大勺
姜 - 8克 (切末)
绿色油菜苔 - 50克(切段,花朵留出备用 )
味淋 - 2大勺
海盐-1/2小勺

B
生米 - 120克
高汤 - 1000毫升-煮开后转小火保温
素奶酪 - 2大勺
海盐-1/4小勺
白胡椒-适量
铁核桃油-适量

c
紫色油菜苔- 50克 (盐水汤熟)

做法
1、平底锅内加热橄榄油,放入姜末,翻炒片刻后加入蔬菜和调味料,炒2分钟左右,断生。

2、中火加热平底锅,放入生米,以小火干炒米饭,待米粒渐渐由透明转变成白色,锅内发出劈劈啪啪声时,加入橄榄油,以中火煮1分钟。
3、加入1量杯预热的蔬菜高汤,和米饭搅拌均匀,煮开后,转小火,当汤汁收干时,再加入3大勺热的高汤,搅拌,炖煮。
4、重复上述步骤3次,在第4次加水的时候,加入油菜,搅拌均匀,煮2-3分钟 。
5、离火,拌入素奶酪。
6、装盘,以紫色油菜花装饰,撒上少量白胡椒粉,淋上铁核桃油。

做出弹牙炖饭的秘诀
做炖饭,第一步是干炒生米,这是做出炖饭即柔软又弹压的秘密之一,在平底锅中以微火翻炒米饭,直到米粒由透明转白,加入油,让米粒吸饱充足的油份,再一点一点得混入高汤,高汤必须滚开,一人份的炖饭,每次只加一大勺高汤,这样重复操作,经过30-40分钟后,自然煮成一锅粘糊糊香喷喷的炖饭。

至于米,当然,如果用意大利的arborio rice最好,没有的话,东北米或日本米也可以煮出味道很好的炖饭。

让我们以对食物的虔诚敬意,对带来春天的每一个因缘心怀感激,愿我们和我们的子孙,保有许许多多个春天的美好。



来源:网络

编辑:素食营销网

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