【素食食材】它曾是湖北地方向皇帝进贡的土特产，营养价值比大白菜、小白菜都高~

『菜苔』

红菜薹，别名紫菜薹、红油菜薹，它与广东菜心是属于同一变种，为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的变种，一二年生草本植物。富含钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，多种维生素比大白菜、小白菜都高。红菜薹是原产我国的特产蔬菜，主要分布在长江流域一带，以湖北武昌和四川省的成都栽培最为著名。红菜薹色紫红、花金黄，在唐代是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。

菜苔炖饭

利用当地当令食材做炖饭，是我特别喜欢的一种料理方式。春天的时候一定要试试用菜苔，菜苔特殊的微苦和清甜，让这款炖饭有种乡村的烟火气。

食材
A
特级初榨橄榄油 － 3大勺
姜 － 8克 （切末）
绿色油菜苔 － 50克（切段，花朵留出备用 ）
味淋 － 2大勺
海盐－1／2小勺

B
生米 － 120克
高汤 － 1000毫升－煮开后转小火保温
素奶酪 － 2大勺
海盐－1／4小勺
白胡椒－适量
铁核桃油－适量

c
紫色油菜苔－ 50克 （盐水汤熟）

做法
1、平底锅内加热橄榄油，放入姜末，翻炒片刻后加入蔬菜和调味料，炒2分钟左右，断生。

2、中火加热平底锅，放入生米，以小火干炒米饭，待米粒渐渐由透明转变成白色，锅内发出劈劈啪啪声时，加入橄榄油，以中火煮1分钟。
3、加入1量杯预热的蔬菜高汤，和米饭搅拌均匀，煮开后，转小火，当汤汁收干时，再加入3大勺热的高汤,搅拌，炖煮。
4、重复上述步骤3次，在第4次加水的时候，加入油菜，搅拌均匀，煮2－3分钟 。
5、离火，拌入素奶酪。
6、装盘，以紫色油菜花装饰，撒上少量白胡椒粉，淋上铁核桃油。

做出弹牙炖饭的秘诀
做炖饭，第一步是干炒生米，这是做出炖饭即柔软又弹压的秘密之一，在平底锅中以微火翻炒米饭，直到米粒由透明转白，加入油，让米粒吸饱充足的油份，再一点一点得混入高汤，高汤必须滚开，一人份的炖饭，每次只加一大勺高汤，这样重复操作，经过30－40分钟后，自然煮成一锅粘糊糊香喷喷的炖饭。

至于米，当然，如果用意大利的arborio rice最好，没有的话，东北米或日本米也可以煮出味道很好的炖饭。

让我们以对食物的虔诚敬意，对带来春天的每一个因缘心怀感激，愿我们和我们的子孙，保有许许多多个春天的美好。

来源：网络

编辑：素食营销网

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