【素食菜谱】春天吃芽苗，这些芽菜素菜经常吃，养肝益肾身体佳~

春天是阳气生发、万物始生的季节，这个时期的芽菜肥硕鲜嫩，经常做成素菜食用可疏肝益气、健脾和胃，帮助养护阳气。

清热健脾——豆芽

豆芽属于种芽菜，即种子发出的芽。种子萌发后营养翻倍，其功效与本体种子大有不同。

我们平时比较常见的有绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽这三种：

1
绿豆芽

绿豆芽能清热解毒、祛暑热，且含有大量维生素C、氨基酸等物质，营养价值更高。

在烹调时，建议使用热锅快炒，可以加点姜丝或加点醋调味，前者中和寒性，后者防止维生素的流失。

注意：体质虚弱，患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的人群不宜多吃。

2
黄豆芽

黄豆虽然营养丰富，但其中的抗营养物质会阻碍人体吸收利用蛋白质和矿物质。

但黄豆发芽后，其中的抗营养物质就会发生分解，从而使蛋白质利用率大大提高。

而且黄豆芽的维生素B2含量较高，春季适量食用黄豆芽还有助于预防口角发炎。

3
黑豆芽

黑豆被誉为“豆中之王”，能除热解毒，补肾滋阴。

且黑豆芽中富含铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素K和叶酸，常食能软化血管、降低胆固醇、延缓衰老、滋润皮肤，对心血管健康和骨骼健康都很有益处。

小贴士：据考证，不管粗细，长度在3~5厘米左右的豆芽营养更佳，一般超过5厘米时，营养价值就会逐渐下降。

推荐食谱三芽醒脾饮

黑豆芽、黄豆芽、绿豆芽各100克，姜丝10~30克，焯水后放入榨汁机，加适量水榨汁，一天喝2次，每次200毫升。

此饮有健脾补肾、清热利湿的功效。

开胃美容——香椿芽

香椿芽不仅营养丰富，可以做成各种菜肴，还有较高的药用价值。

香椿里面含有钙、磷、钾、钠等元素，可以补肾壮阳固精、护发固发、消炎止痛；含有的维生素E和性刺激物质能健脾开胃、抗衰老。

除此之外，香椿里面还含有一定的维生素C和胡萝卜素，能增强身体的抵抗力，促进肠道蠕动消化，并且还具有润滑肌肤的美容功效。

注意：香椿性温，所以对于阴虚、燥热的人群来说最好不要吃。

通便利肠——笋芽

竹笋是竹的幼芽，雨后春笋，是春季大家都喜欢的一道美食。

春笋的膳食纤维是普通绿叶蔬菜的两倍之多，能促进肠道蠕动、帮助消化、防止便秘，而且低热量、高蛋白，适合肥胖和减肥人群食用。

春笋还含有大量的钾元素，有助于维持体内钾钠平衡，对于预防高血压有一定好处。

不过，烧春笋时最好先焯水，既能除去春笋的涩味，还能去除70%的草酸。

注意：春笋含有草酸，容易与钙结合，因此儿童和患有尿结石的人群不宜多吃；春笋吃多了难消化，有胃肠疾病及肝硬化的患者也要少吃，以免加重病情。

芽菜虽好，但不是什么植物发芽都能吃，像土豆芽、红薯芽、花生芽食用后可能导致食物中毒，故不建议食用。

推荐素食谱

胡萝卜炒春笋

-材 料-

春笋150g，胡萝卜80g
植物油适，盐
果蔬粉，姜适量

-做 法-

1. 去笋衣，胡萝卜洗干净
2. 春笋切片，入煮锅焯水后捞出沥干水
3. 胡萝卜切片
4. 起油锅，胡萝卜入锅过油后盛出
5. 再起油锅，姜入锅煸香后春笋入锅炒
6. 胡萝卜入锅炒
7. 加盐、果蔬粉炒均匀即可盛出享用

腌渍香椿芽

-材 料-

嫩香椿芽适量
盐 适量

-做 法-

1. 香椿芽的颜色越红就是越嫩哦，如果是那种偏深绿的就不适合来腌渍了~
2. 将香椿芽洗净，平铺着晾干水分
3. 放入一个较大的容器，撒上盐抓匀
4. 然后冰箱冷藏腌渍一夜就可以吃啦~

榨菜炒豆芽

-材 料-

绿豆芽300克、胡萝卜1根
青椒1个、榨菜30克
植物油、盐各适量

-做 法-

1. 绿豆芽去根洗净，青椒和胡萝卜洗净切丝
2. 起油锅加热，放入青椒煸炒
3. 放胡萝卜煸炒2分钟
4. 依次放入绿豆芽和榨菜煸炒
5. 最后放适量的盐煸炒均匀即可

素炒豆芽

-材 料-

黄豆芽60克、素蠔油1大勺
植物油、姜末、盐各适量

-做 法-

1. 豆芽用清水冲洗几遍，掐去发苦的根部
2. 锅中烧热水，将豆芽焯水；取出，冷水冲洗，沥净备用
3. 热锅热油，炒香姜末，下豆芽、素蠔油和盐，快速炒匀盛出即可

醋溜豆芽

-材 料-

豆芽一盘、尖椒半个
小红椒2个、花椒粉少许
盐、醋、鲜蔬粉少许

-做 法-

1. 豆芽用水泡一会控水捞出
2. 尖椒切段，红椒切段
3. 豆芽上放好花椒粉、青红椒，一会迅速炒，免得豆芽出水
4. 锅中放油，倒入翻炒，放醋、盐、鲜蔬粉炒至豆芽断生即可

黑豆芽拌核桃

-材 料-

黑豆芽 300克、鲜核桃 6个
黑醋 少许、盐 适量

-做 法-

1. 黑豆芽剪去尾部的根须，洗净备用
2. 鲜核桃去壳，掰成小块备用（或者干核桃仁浸泡也可）
3. 坐热一锅水，放入黑豆芽，炒10秒左右捞出过凉水
4. 如果有黑醋的，放一勺黑醋，口感最好
5. 把掰碎的核桃加入其中，拌匀即可
6. 口感相当棒，特别清爽的感觉

虫草花拌豆芽

-材 料-

虫草花、豆芽、盐
生抽、醋、芝麻油

-做 法-

1. 坐锅烧水，水开后下豆芽焯水。捞出过凉。
2. 下虫草花焯水，虫草花可以不过凉。
3. 焯好水的食材放在大碗中，加入用生抽、醋、芝麻油兑成的料汁，根据口味补一些盐。
4. 拌均匀就可以上桌了，
5. 超级简单的一个小拌菜，搭配粥饭都很美味

姬菇炒豆苗

-材 料-

姬菇 1小蝶、黑豆芽 1小蝶
红辣椒 半个、油盐 适量

-做 法-

1. 准备好原材料；
2. 热锅凉油， 放入姬菇进去翻炒；
3. 姬菇炒到微微发软后加入黑豆芽进去翻炒；
4. 翻炒几下后加入适量的盐调味；
5. 出锅前加入红椒丝翻炒变色；
6. 出锅装盘。

豆芽海苔拌

-材 料-

绿豆芽，海苔，芝麻
酱油，醋，盐适量

-做 法-

1. 锅里放水,放一小勺盐,放入豆芽焯水,然后沥干
2. 放上芝麻,海苔,淋上酱油,陈醋，盐拌匀即可

春饼

-材 料-

香油面粉适量、豆芽30g
盐5g、胡萝卜1个
黑木耳5g、苦麦100g

-做 法-

1. 浸木耳至软身，并切条。
2. 胡萝卜削皮后切成条状；将苦麦切段。
3. 以中火烧热镬，并加入1汤匙菜油，炒所有材料，备用
4. 于碗内把面粉及水混合成面团，并放置15分钟
5. 将面团分6份，再擀平
6. 擀面团成班戟，于平底镬中煎至金黄。
7. 之后将炒好的蔬菜包裹在面饼里。

来源：网络

编辑：素食营销网

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