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【素食文化】荤素饮食营养大PK,素食完胜!

发布时间:2020/08/29 素食文化 浏览次数:203

吃素?吃荤?

到底哪个营养?

 

近年来,素食饮食已经成为身体健康的指标之一。甚至还可以减少或预防疾病的产生,但是也有人问,吃素会不会不够营养呢?

台湾两位营养专家,透过荤素营养大PK,教你如何聪明吃,吃出健康、好体力!

 

林名男

台湾素食协会营养学会理事长,大林慈济医院副院长,致力于家庭医学与健康促进的推动

邱雪婷

台湾素食协会营养学会理事长,台大流行病学与预防学医研究所博士,慈济健康营养师,台湾与美国注册营养师。

荤素营养大PK

VS

蛋白质

有人说,动物所含的蛋白质比植物所含的蛋白质要好,那么真的是这样的吗?

首先来了解一下什么是蛋白质。蛋白质是由氨基酸组成的,而在这些氨基酸中,有8种氨基酸(婴幼儿9种)是体无法合成,只能通过食物获取,人们称之为“必需氨基酸”。

换句话说,只要我们在膳食中得到了这8种氨基酸,那么身体就能够生产各种蛋白质。肉类可以提供人类身体所需的所有氨基酸,植物同样也可以。

 

邱雪婷表示,对于素食者来说,蛋白质最重要的来源是豆类,其中包括黄豆、扁豆、红豆、绿豆等等;豆制品,例如豆干、豆腐、豆浆的蛋白质含量也很高。

“另外,我们平时吃的米饭、谷类也含有蛋白质,通常豆类和谷类的蛋白质合在一起就很完整,可以满足我们人体所需。”

如果从植物中摄取蛋白质的话,不仅可以降低饱和脂肪的摄取量,而且其中的纤维还可以帮助消化;相反,如果肉吃的比菜多,可能会造成心血管疾病。

除此之外,每天吃一杯豆类,豆类中的植酸则可以降低癌症和患肾结石的风险;另外,豆类中含有寡糖,可以减少患直肠癌的风险。

 

荤素营养大PK

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有人认为,吃素的人会很容易贫血,因为动物性食品的铁含量比较高。而且他们认为,补血最好的食物就是猪肝、牛肉等等。

那么,吃素真的会让人贫血吗?邱雪婷表示,这个在于吃素的人怎么吃。如果是吃一大堆零食、饮料,那铁质当然有可能不够。吃荤的人也一样,如果只吃肉,也有可能造成营养不均衡。

 

其实,素食有很多铁质来源,其中包括黑芝麻、紫菜、菠菜、红苋菜等等。另外,豆类除了是素食者良好的蛋白质来源之外,同时它也是很好的铁质来源。“光是一种植物性食材,它就有很多方面的营养。”

 

邱雪婷强调,荤食和素食的铁质有一点不一样:从荤食摄取的铁质来自于红血球,所以它的吸收通常不受外界的影响,简单来说就是比较容易吸收。

但是从植物中获取的铁质,会很容易受到其他因素的影响。比如说吃这些蔬菜的时候同时喝了咖啡或者茶,那铁质的吸收率就会大大降低。可是如果搭配一些维生素C比较高的食物,例如甜椒,它的吸收率就会大幅地增加。

林名男表示,“很多素食食物的含铁量其实是足够的,但是最重要的还是要让它在我们体内充分吸收。只要适当地补充一些能增加铁质吸收的食物,那么它的效果绝对不会输给动物性铁质。”

 

“铁质并不是越多越好,体内含有的铁质太高,反而会引起其他问题:可能增加糖尿病、心血管疾病的风险。铁质很高的食物,像红肉,它有可能造成大肠直肠癌。所以吃的多、吃得少,还不如吃的巧、吃的刚刚好。植物性食材的铁质是够的,而且我们可以在吸收方面做调节,所以比较不容易发生过量的情况。”

 

荤素营养大PK

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很多人的第一反应:喝牛奶补钙。那么,牛奶到底好不好呢?青少年是骨骼生长的强盛时期,许多专家都建议在这个时候多吃乳制品。其实,牛奶并不是预防骨质疏松的圣品。

2014年,美国一份研究显示:发育期间牛奶喝越多,50岁的髋关节骨折率却没有降低。所以喝牛奶对骨质保健的影响还是有争议的。

 

另外,吃乳制品会导致体内IGF-1生长因子增加。研究发现,纯素者体内的IGF-1比有吃蛋奶的人少。IGF-1会促进细胞增长,防止细胞凋亡。这样的作用如果发生在癌细胞上,那么后果不得而知。

 

其实人们喝牛奶就是为了补钙,那么有什么食物可以替代它呢?其中,添加钙的豆浆、高钙蔬菜都可以满足身体所需的钙的需求量。

邱雪婷表示,钙质的来源不一定是牛奶,因为其他的植物性食材也很多。比如豆腐,它如果是加了钙质的石膏,就是一个很好的钙质来源;还有黑芝麻以及很多深绿色的蔬菜也是一个很好的钙质来源。

人体对来源于牛奶的钙质吸收率为32%,但是对于十字花科蔬菜的钙质吸收率,却可以到达50%~60%。即便蔬菜的钙质含量没有像牛奶这么高,但是它的吸收率比牛奶高得多。所以,在荤食饮食和素食饮食当中,如果以钙质的吸收率来讲,吃素并不会比吃荤差。

 

其实,在素食饮食中,很多食物都具备我们人体所需的营养素,只要慎重选择吃进肚子里的食物。素食饮食并不会比荤食饮食没有营养

来源:网络

编辑:素食营销网

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