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【素食养生】名中带“药”的食物,这个秋日餐桌主角你一定要吃点!

发布时间:2020/09/02 素食养生 浏览次数:253

秋季餐桌上的主角是根茎类。不知不觉就到九月了,今年的新山药也开始上市了。山药的品种丰富,哪种山药最好?菜市场粗细不一的山药,怎么挑出适合炒菜、煲汤或蒸煮的品种?处理山药时皮肤会发痒,山药在烹饪时容易变黑,这可怎么办?
……
今天,就让星球君来为你支招!
01、最好的山药品种
山药是一种药食同源的食物。现代人大多脾虚,很多人吃山药就是为了健脾理气。尤其老人家,看到小孩面黄肌瘦,就知道要给小孩多吃山药补脾了。那么,哪种山药功效最好呢?
众多山药中,药用价值最高的当属铁棍山药。铁棍山药产自河南焦作(原怀庆府),是“怀山药”的一种。

铁棍山药

与普通山药相比,铁棍山药短、细、毛刺长、有头有尾、断面细腻。
铁棍山药一般长不过米、粗不过两指,质地紧实、互相敲击也不易断,因此被称作铁棍山药。因其又短又细,所以通常是完整售卖的。
其余的山药常肥若手臂、滚圆粗长,要切成一段段售卖。
普通山药
形态上,铁棍山药的切面细腻,色如瓷白,质如瓷坚,细密净白如瓷如玉;普通山药水头大,质地稀疏,没有瓷色反光,且颗粒状明显。
断面上,铁棍山药含还原糖较少,所以断面不易变黄;普通山药切开后如不作处理很快就会变黄。
做法上,铁棍山药口感细腻,又面又粉,香甜可口,略带药味,适合蒸、煲汤;普通山药大多甜脆,适合清炒。
02、如何挑选山药?
 
 
1. 掰开外皮
 
买的时候可以掰开一点外皮,肉质呈白色,汁液是黏稠的就是新鲜的山药;被冻过的山药切开后,里面肉色发红,有硬心,汁液像水状。
2. 是否被冻过
 
握住山药把手松开后,新鲜的山药表皮有温热感;不新鲜的山药会“出汗”,表皮渗出细小的水珠,这是被冻过的山药。
山药一旦被冷冻过,黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量不但会损失,营养价值也会有所减少,而且口感不佳。
用手握山药的时间可以视当时的天气而定,暖和可以稍短些,反之握住的时间则可长一些。
3. 看须毛
 
同一品种的山药,须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面,含山药多糖更多,营养也更好。
4. 是否有斑点
表面有异常斑点的山药绝对不能买,因为这可能已经感染过病害。
5. 看横切面
山药的横切面肉质应呈雪白色,这说明是新鲜的;若呈黄色似铁锈的则是不新鲜的了,不建议购买。
6. 看重量
大小相同的山药,较重的更好。

来源:网络

编辑:素食营销网

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