立冬将至：养藏为先的食疗思路

立冬将至：养藏为先的食疗思路

十一月前后，节气行至立冬。古语”冬三月，此谓闭藏”，立冬之后，天地收束、万物归藏，人体的养生重心也应从”秋养收”转向”冬养藏”。对素食者而言，养藏不等于大补厚味，而是以温润、平和、养肾填精的思路，把夏秋耗散的精力慢慢蓄回。

一、立冬养藏的核心原则

• 减咸增苦：冬季肾当令，咸味入肾，过则伤肾；略增苦以坚肾养心。
• 温润进补：宜温不宜燥，用食材本味的暖，而非辛辣猛烈的刺激。
• 黑色入肾：黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑米等”黑物”，是养藏期的当家食材。
• 根茎为王：山药、莲藕、芋头、红薯，埋于土中、聚敛精气，最合闭藏之意。

二、养藏期的素食食材谱

黑色系：黑豆补肾利水、黑芝麻润肠乌发、黑木耳清血、黑米益气。一把黑米配黑豆慢煮成粥，是立冬餐桌的基底。

根茎系：山药健脾益肺肾，可蒸可粥；莲藕生吃清热、熟吃健脾；芋头养胃补虚。它们饱腹耐存，正应”藏”字。

坚果种仁：核桃、板栗、杏仁，提供温和脂肪与热量，冬日少量常吃，暖身不腻。

温性果蔬：南瓜、胡萝卜、红枣、桂圆，平补气血，与凉性食材搭配更稳。

三、几款立冬素食方

黑芝麻核桃糊：黑芝麻炒香磨粉，加核桃碎、糯米粉煮成糊，温润养肾、润肠乌发，晨起一碗周身暖。

山药枸杞粥：山药切块与大米同熬，临起撒枸杞。健脾益肾，老人孩子都宜。

黑豆红枣汤：黑豆泡发煮软，加红枣、桂圆慢炖。补而不燥，适合手脚偏凉者。

莲藕花生汤：莲藕段与花生同煲至粉糯，清润温补，缓解冬初干燥。

四、立冬起居与饮食配合

食疗之外，起居亦要”藏”：早卧晚起，待日光而出；运动不宜大汗，以免阳气外泄；情志安宁，少耗神思。饮食上三餐定时、温热为宜，少生冷、少油腻，让脾胃有余力吸收养分。

常怡老师18928842230在素膳养生课中强调，立冬养藏不是”吃得多”，而是”吃得对、藏得住”。一份温润的素膳食疗，胜过盲目进补。把黑色食材与根茎菜请上餐桌，身体自会慢慢回温、积蓄来年的底气。

五、人群微调

• 易上火者：减桂圆核桃，加百合银耳平衡；
• 脾胃偏弱：主食多选山药芋头，煮软煮烂；
• 需控糖者：去红枣桂圆，以枸杞莲子提味；
• 户外劳作多者：坚果量可略增，补充热量。

立冬是收敛的起点，也是蓄力的开始。愿这碗碗温润素食，陪你把这一冬过得安稳、踏实，等到来春，自然生机勃发。

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联系老师：常怡老师 18928842230

广州素食学校2016年3月创立，中国首所专业素食学校，十年培训近3000人、学员来自16国；完成国家人社”素食烹饪专项能力”开发；全国统编教材《素食烹饪》编辑审定单位；2026年推出以素膳料理为核心的新体系（古法豆腐/素膳养生/食疗/素食医道/经营管理）。