素食产业 | 三大时代变化，催生千亿素食黄金市场

首先跟大家讲一下这个特殊的历史时期是什么？从2001年开始，素食进入社会商业餐饮时代之后，经过25年左右的颠簸发展，从2026年开始，明显呈现一种复苏，回归它的文化本源，进入一个快速发展的新时期，这是一个新的时代。

在学校上课的时候，我给大家讲过，素食不是斋菜，不是今天的时尚饮食，是一种为了追求养生健康的饮食文化。它的核心是养生的、食疗的、身心同疗的饮食生活。古人把它作为一种追求长寿的生活方式，甚至到后来佛教传进来、道家兴起，都把素食引入到生活方式中。因为素食能够促进身心健康。

2026年，我们看到，素食已经从文化上开始回归了，大家开始注重健康了，注重食材的选择，注重烹调技法的使用，注重味型味道对身心健康的作用。这才是素食本来的面目。我们把它定了一个名字，叫做素膳料理时代——最好的饮食文化，最精致、最典雅、对身心帮助最大的饮食文化。

对这个时代来说，素膳料理太重要了。未来20年甚至更久，一定是素膳的时代。尤其经过三年疫情的艰难，反思反省之后，我们全社会几乎都注意到了三个重要变化。

第一，大家的身体变差了。疫情之后，大部分人的气血明显不如以前。我们做旅游的体会最明显。以前去西藏、去新疆，连续坐车5个小时6个小时，大家能坚持。今天不行了，超过3个小时，大家基本都受不了了。为什么？气血在变差。具体原因我不知道，但事实摆在这里。

第二，心理变得更脆弱了。过去碰到困难的时候，我们是在寻找办法。今天是什么？放弃。过去迷茫的时候，我们寻找方向，今天很多人碰到迷茫就躺平了。心理素质、心理意志力，明显在下降。抑郁症多了，焦虑症多了，年龄在下降，人口在增多。

第三个，对身心健康的追求，达到前所未有的高涨。正因为身体不好了，心理变弱了，大家开始谋求改变。我们出现了什么？中医热、养生热、传统文化热。现在学校最重视的是什么课？体育课。超级重视，为什么？你不重视，孩子就废了。

这三个要素叠加在一起，催生了一个巨大的需求——人们迫切需要一种既能调身、又能养心的生活方式。而素食，恰恰是最好的方案之一。

中国传统医学有两个非常重要的思想：药疗不如食疗，治未病重于治已病。饮食在身心健康建设中的地位，被大幅提高了。因为我们已经开始注重到现代医学主导下的体系，我们的改变不明显，所以从中国传统文化里面去寻找，寻找什么？一定是身心同养，身心同疗，同时加强生理健康与心理健康建设。

本文整理自素食学校创校校长衲木错直播演讲

— 2026.08 —