水中人参芡实：健脾补肾一碗粥

水中人参芡实：健脾补肾一碗粥

芡实，生于水泽，别名”鸡头米”，民间唤作”水中人参”。它味甘涩、性平，归脾肾经，既能健脾止泻，又可补肾固精，是药食同源里少有的”脾肾双补”之物。秋冬季用芡实煮粥，温润收涩、不寒不燥，特别适合体虚易泻、精力不济的人慢慢调养。

一、芡实好在哪儿

• 健脾：芡实补脾止泻，对脾虚久泻、食欲不振有改善；
• 补肾：固肾涩精，对夜尿多、腰膝软有辅助；
• 收涩：性质收敛，帮身体”锁住”精气，正合秋冬养藏；
• 平和：不寒不燥，老少及体弱者皆可少量常食。

正因为生于水而性温润，芡实被誉为”水中人参”，在苏南一带，鲜鸡头米更是一到秋季便成时令珍味。

二、粥方一：芡实山药粥

• 芡实二十克（干品提前泡两小时）、山药一百克切块、大米五十克。
• 先煮芡实与大米，开花后下山药，再熬二十分钟。
• 山药助脾，芡实固肾，一补一收，最宜脾虚兼乏力者。

三、粥方二：芡实莲子粥

• 芡实、莲子各二十克（莲子去心）、大米五十克、红枣三四颗。
• 同煮成粥，红枣增甜补血。
• 莲子清心、芡实固肾，对心烦易醒、夜尿偏多者友好。

四、粥方三：芡实茯苓粥

• 芡实二十克、茯苓粉十克、小米六十克。
• 小米与芡实先煮，临起拌入茯苓粉。
• 茯苓健脾祛湿，配芡实，适合湿重便溏、身困体乏者。

五、处理与火候

• 干芡实外壳硬，务必充分泡发再煮，否则中心生硬；
• 鲜鸡头米易熟，下锅十分钟即可，久煮反失脆嫩；
• 全程小火慢熬，米油析出最养人；
• 粥宜温服，早晚小碗，不必求多。

常怡老师18928842230在食疗课中讲，芡实是”会收的食材”——秋天万物收敛，人体也该收一收。用一碗芡实粥把脾肾顾好，精气不外泄，来春才有生发之力。食养之妙，常在这”收”字里。

六、宜忌

• 芡实收涩，便秘、腹胀实邪未清者暂不宜多食；
• 感冒发热期停食补益类；
• 鲜品季节性短，干品四季可用，选无硫熏、颗粒完整者；
• 初次食用量宜小，观察消化情况再增量。

“水中人参”不名贵，却实在。把芡实请进粥锅，让健脾与补肾在同一碗里完成，便是普通人触手可及的秋冬养护。愿这碗粥，养出你稳稳的底气。

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联系老师：常怡老师 18928842230

广州素食学校2016年3月创立，中国首所专业素食学校，十年培训近3000人、学员来自16国；完成国家人社”素食烹饪专项能力”开发；全国统编教材《素食烹饪》编辑审定单位；2026年推出以素膳料理为核心的新体系（古法豆腐/素膳养生/食疗/素食医道/经营管理）。