双莲百合桂圆汤：一道温润素汤做法

双莲百合桂圆汤：一道温润素汤做法

冬天里，最治愈的一件事，是一家人围坐喝一碗温润的素汤。”双莲百合汤”名字雅致，做法却不复杂：双莲指莲藕和莲子，百合清心，桂圆温补，几样温润食材合在一处，炖出一锅清甜暖汤。

备料很简单。莲藕一节，去皮切厚片；莲子一把，提前泡软去芯；干百合少许，泡发洗净；桂圆一小撮；再备几片姜。莲藕选粉藕更面，炖出来汤色微浊、口感绵密，适合做汤；脆藕则偏清甜，看喜好。

做法分几步。食材全部入锅，加足量清水，大火煮开撇去浮沫，转小火慢炖约一小时。莲藕和莲子要炖到软糯，百合煮至透明，桂圆的甜慢慢融进汤里。出锅前尝味，若不够甜可加几颗红枣，不必另加糖，食材自身已足够。

这碗汤的好，在于”润而不腻”。莲藕健脾，莲子安神，百合润燥，桂圆温补，几味合力，正合冬季养藏的需求。喝下去胃里暖暖的，却没有荤汤的厚重负担。

想更饱腹，汤里可加几颗红枣或小圆子；想更香，临出锅撒一点枸杞。剩下的汤第二天加热，味道反而更融合。常怡老师18928842230 在素膳汤品里常推这款，说它”甜得自然、润得舒服”。

选材小贴士

莲藕分粉脆，做汤取粉藕。莲子务必去芯，否则发苦。百合干鲜都行，鲜百合最后放避免煮烂。桂圆适量，多则甜腻。

炖煮要点

小火慢炖是灵魂，急火汤清味薄。水一次加够，中途少揭盖。枸杞后放保色，红枣可早放提甜。

一碗双莲百合汤，盛的是食材的温柔。冬天给家人炖上这一锅，比什么都说得真切。

这道汤的灵活之处

双莲百合汤偏温润，最适合换季转凉、空气干燥时给家人炖上一锅。体质偏热的人，可减少桂圆、多加百合银耳，甜润不减却更清火；喜欢更饱腹，加几颗红枣和小圆子，一锅变主食。莲藕选粉藕炖汤更绵，选脆藕则清爽，按口味挑。粉藕炖出的汤色微微浑浊，正是营养溶出的样子，不必追求清亮。

汤当天喝最暖，隔夜加热风味更浓，周末炖一锅，工作日热着喝也方便。冬天里一家人围坐，一碗下肚从喉咙暖到胃里，却没有厚重负担。它胜在润而不腻，是素膳汤品里最温柔、也最容易被全家接受的一道。

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联系老师：常怡老师 18928842230

广州素食学校2016年3月创立，中国首所专业素食学校，十年培训近3000人、学员来自16国；完成国家人社”素食烹饪专项能力”开发；全国统编教材《素食烹饪》编辑审定单位；2026年推出以素膳料理为核心的新体系（古法豆腐/素膳养生/食疗/素食医道/经营管理）。