【精致素食·素食菜谱】之【时蔬烩麦香豆腐丸】

原料：滑子菇，秀珍菇，胡萝卜，西兰花，草菇，银杏

　　(1)　西兰花用小刀切成一朵朵，去根部，(根部另用)洗净待用。

　　(2)　秀珍菇洗净用手撕成小长块待用。

　　(3)　胡萝卜改刀成“小兔子”花刀片　(不会切,切菱形片)　待用。

　　(4)　滑子菇打开包装袋,夏季放入清水中浸泡半小时(期间换二次清水,除去防腐剂)待用。

　　(5)　草菇打开包装袋,夏季放入清水中浸泡半小时(期间换二次清水,除去防腐剂)待用。

　　(6)　银杏打开包装袋,夏季放入清水中浸泡半小时，(期间换二次清水,除去防腐剂)然后放入油锅中滑油，倒出沥干油(这样处理能去除一部分苦味)待用。

　　(7)　起锅，锅中加水，加盐、糖、少许油待水沸时，将西兰花放入，待西兰花翠绿时倒出。锅中加少许水，然后调味，将西兰花倒入，打芡出锅，将炒熟的西兰花围成圆圈备用。

　　(8)　净锅内加入少许精制油,放入滑子菇、草菇、秀珍菇、胡萝卜、银杏煸香,加水、素蚝油、老抽略煮一会儿，加素易鲜(代替味精)　炒匀勾一点点薄薄芡，　出锅，倒在炒熟的西兰花围成圆圈中。

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责任编辑|古叶