素食学校素食文化区
您现在的位置:首页 > 素食学校素食文化区 > 素食餐厅 > 素餐厅的出品法则(1)

最新课讯

更多>>

教学回顾

更多>>

素餐厅的出品法则(1)

发布时间:2018/07/25 素食餐厅 浏览次数:504

 

素食店的出品需要具有“五化”和“三味”,要适应市场的需求

 

(1)五化:标准化、系统化、可变化、差异化、个性化 

所谓五化,就是指标准化、系统化、可变化、差异化、个性化。

一般餐厅的菜要准备多少道?每季50道菜,一年200道菜这样好不好?宋渊博宋总的餐厅几百平方米,原本也有近400道菜,后来一直保留的有269道。但还是容易出问题,所以,宋总跟厨房团队所有管理者开了两天两夜的会,挑出全年都有的30道菜,再推出五道菜分别是热菜、冷菜和主食、汤品和甜品,叫做“五出其右”,总共只供应50道菜。为此,大蔬无界宋总曾说道:

“要厨师做熟几百道菜是很难的,所以你的餐厅一定要找出五道头牌菜,全聚德就一道烤鸭,天津包子就狗不理,鼎泰丰、南翔就做小笼包……所以你要找出你最拿手的菜一直做一直做,熟能生巧就是艺术品,就有传承。如果你每一道菜都好吃,备料不多就很新鲜,客人会不会再来?菜不在多,而在精。”

1、30道菜做强做到可复制就叫“标准化”;

2、每季再出10道新菜就叫“可变化”;

3、把它们做成图文、视频的菜卡展示,“系统化”也有了;

4、每间分店根据位置的不同菜式也有不同,像大蔬无界外滩店有10道西式手工菜,环球中心有10%-20%的日本料理,这是“差异化”;

5、客人想吃什么我们按食材、按节气、按地域做不同的定制,这个就是“个性化”。

“把这五个化做到,做出自己的风格,客人会不会一直来吃?团队是不是可以传承?投资人会不会来投资?”宋总的循循善诱,令很多在场的素餐厅经营者动容。

 

延伸阅读:

很多素食餐厅倒闭,是因为这本账没有算清楚

素食餐厅一年倒闭多少?为什么开得多倒闭得快?

素校学员创业分享——如何开好一家店

【素餐厅只赚不亏的秘密】8月15日素食投资总裁班第二站·苏州 将全面揭晓!

教素食、学素食、素食厨师培训、素食学校、素食养生、素食旅游、素食连锁加盟,这里满足你一切(1)

广州素食学校简介

新华网报道:中国历史上第一所素食专业学校

从雾里看花到遍地开花——广州素食学校素食教学活动综述(一)

 

【学校简介】

广州市素食职业培训学校(简称:广州素食学校),于2015年筹备,正式创建于2016年。坐落在广州长洲岛,毗邻著名的黄埔军校,由两岸三地素食业界精英与蝉友圈文化共同创办。中国首家由政府批准设立的素食专业培训学校。

 

【办学宗旨】

 “培养素食人才,弘扬素食文化”

【学校任务】

 “研究探索素食思想、传播正信素食文化、培养素食专业人才、建设营销共赢生态”

【师资与专业】

聘请国内外素食专业精英教师50余人,现有五大专业:素食厨艺专业、素食管理专业、素食养生专业、素食传播专业、素食旅游专业。

【联系方式】

广州素食学校-曾婕老师 手机/微信  186-6571-9056

广州素食学校-常如老师 手机/微信  186-2065-8978

广州素食学校-广洁老师 手机/微信:186-6480-3179

  

点击这里给我发消息