为什么那么多人对西安的凉皮念念不忘？都是因为这个酱…

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在西安吃过地道的花生酱拌凉皮，自此都忘不了。还没有到夏季，不宜吃凉性的食物。换成萝卜就很健康，一道清爽的凉菜配上热气腾腾的米饭做成简单消食的晚餐。结合了做花生酱拌凉皮和凉拌萝卜丝的经验，萝卜丝被浓郁的酱汁浸透，特别的开胃，实在是意料之外的好吃。

食材

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白萝卜、嫩姜、花生酱、生抽、盐、花生油

①萝卜洗净去皮切成细丝

②切好的萝卜丝放入盘中，用盐腌制5-10分钟左右让萝卜出水口感更加爽脆

③姜切丝，空锅内倒入少量花生油，热油

④放入姜丝煸炒，姜不要煸太老

⑤出水的萝卜丝挤干水分，热锅加入萝卜丝，小火炒熟，保持脆嫩的口感。盛起备用

⑥选择细腻原味的花生酱，加入少量生抽，小火烘香花生酱

⑦加入等量的水，熬煮花生酱汁。顺着一个方向搅拌片刻，口感更加丝滑。

根据自己喜欢的浓稠程度添水

⑧熬好的酱汁盛出，加入凉置的萝卜丝拌匀，让萝卜丝均匀裹上酱汁。

⑨萝卜丝脆嫩可口，花生酱入味香气扑鼻，吃饱了萝卜连酱汁也舍不得倒掉，喝到嘴里口感浓稠幼滑，还有萝卜的丝丝清甜！

►想要萝卜丝变脆变好吃，用盐腌制出水，挤干水分萝卜辣味就出去了。盐不要放太多，因为酱汁的咸度刚好。如果不小心放多了用水冲淡也可以。要是还是觉得辣在炒萝卜丝的过程中可以适量放些糖。

►这道菜用花生酱调的酱汁，所以炒熟萝卜丝用花生油能够加深花生的香味，香气更统一。相信每个人都有自己最爱的花生酱吃法，用来拌凉皮，或者直接抹在面包片上，蘸巧克力，是风味绝佳。

►白萝卜一年到头都有，最能消食通气，生食甜脆，腌制下饭，煮食清香爽口。

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