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烹饪食物过程中哪些营养会流失?素食人群如何保证营养均衡?

发布时间:2019/11/27 素食养生 素食问答 浏览次数:31

很多人在食物烹调的时候,只关注了食物的味道,却忽视了食物营养,导致在烹调过程中营养大量流失,这会让饮食不再健康。哪些烹调方法会让营养流失呢?下文从烹饪技巧做了解读。

首先看看谷类,即主食。从大米到饭要经过淘洗、蒸煮。水溶性维生素如B1、B2、尼克酸和矿物质很容易丢失。淘米时搓洗次数愈多,浸泡时间愈长,营养素的保存愈少。面粉经烹调营养素损失较少,如馒头的硫胺素,核黄素,尼克酸的保存率分别可达28-70%,62-80%及90%。面条中上述三种营养素的保存率约70%。玉米面蒸的窝头三种营养素可100%保存。

家庭中一般能生吃蔬菜较少,除黄瓜、西红柿几种蔬菜外,主要烹调方式是炒,以急火快炒的营养素损失较少,维生素可保存60-70%,其中胡萝卜素的保存率在80%以上。作饺子馅时常将蔬菜在开水中烫煮、剁碎、挤汁,维生素的损失高达80%。

不同种类的食材,会有不同的烹调方法,饮食专家认为越简单的烹调方法,越能留住食物的营养,你吃这样的食物才会健康。我们在烹调食物的时候,要根据食材的特点,选择合适的烹饪方法,不要为了满足自己的口欲,就忽视了食物的营养价值。健康烹调,你才能吃出健康。

轻素食是一种舒适,健康,恰到好处的生活方式,一种尊重自然的生活理念。通过这样的饮食结构,让人回归自然状态,为人体减负。

有别于其他素食,轻素食只用少量的盐、适量的酱油等简单调味,能保留食物的原汁原味。这就要求选食材时要讲究,必须是新鲜优选的食材。每天食用的蔬菜水果,占全天饮食的40%。

轻素食主义,是一种对生活的热爱。轻素食是新的理念,等待着我们去更多地挖掘它。你说你还不太懂轻素食?没关系,且泡上一壶茶,调上一杯果饮,坐在那午后的阳光里,去品味、去感受这个轻素食的时代吧!

2019年12月09日-14日 

广州市素食职业培训学校

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广州市素食职业培训学校(简称:广州素食学校)由蝉友圈牵头联合素食业界精英在7届素食营销论坛基础上于2016年3月共同创立,选址在毗邻黄埔军校的长洲岛上,是中国历史上第一所专业素食学校,也是国内最专业、最权威的素食培训机构。广州素食学校以“培养素食专业人才,推动素食产业发展”为宗旨,以“研究素食市场素食厨艺发展规律与培养专业素食人才“为主要任务,现开设有专业素食厨艺师班、豆腐制作精进班、轻素食厨艺班、纯素烘焙班、家庭素食厨艺(周末)班等专业课程,并与广州蝉友圈文化传播共同创办了素食投资研修游学班、素食餐饮管理游学班等延伸课程。广州素食学校现聘请有海内外素食专业精英教师60余人,师资力量雄厚,办学特色鲜明,激励学生全面发展,并通过加强与素食餐厅联系,提高校企合作的层次,为毕业生开拓了广阔的就业渠道。
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