【素食论坛回顾】关于高端素食的理解，马伟老师说了很重要一点，就是了解现代消费主流，不照搬宫廷素菜！

宫廷素食都是象形的，说实话宫廷菜有技法，但是不能照搬，跟现代消费主流有代沟。 ___素食营销网

天朗气清，惠风和畅，2019年11月15日，第十二届素食营销论坛于美丽的花城广州在广州举行。

论坛共140余人参加，分别来自11个不同的国家和地区，有从事素食行业研究、经营、文化传播、厨艺技术者，有刚踏入素食行业的素食者，还有从事其他行业多年，准备转型、全新投身于素食行业的各业精英。是历届以来人数最多、分布地区最广的一届。

论坛以“素食产业发展的前景与方向暨素食企业品牌与运营模式的构建”为主题，从了解素食企业发展的核能、众多素食品牌与运营模式展示、素食厨师的培养与素菜技法特点等多个维度入手展开深入探讨，分享经验，让在场各位来宾都能全方位了解素食的经营与发展。

素猫·第十二届素食营销论坛虽然已经结束，但老师们的精彩分享似乎还萦绕在我们的脑海中，素食中不仅仅有普通的素菜，还有高端素菜呢，回顾论坛，著名素食厨艺专家马伟先生结合多年对宫廷素菜的研究以及在高端餐饮行业多年的经验，对高端素食技法和追求方向进行了详细的讲述，最后他还表示，素菜只要用心做，没有难的事，在座的年轻人一定要练好扎实的功底，要相信自己。

关于如何理解高端素菜？马伟老师这样说道：

宫廷素食都是象形的，说实话宫廷菜有技法，但是不能照搬，跟现代消费主流有代沟。

比如素的大虾是纯手工雕刻的，用山药土豆泥苹果做成类似于大虾模样用番茄汁烧烧，成了荤菜中的油焖大虾，素肘子、素鸡、素鸭也是如此，它的型与类似于荤菜的出品，放在现代觉得不合适。

以前我很排斥日式西式的，但是现在觉得人家有人家优点，就想学人家优点然后改良成中国素食，呈现方式及一些烹饪技法等都值得我们学习并应用，比方说分子厨艺、低温慢煮。

我们要懂得变通。素食要养生，现在经济发达了，但还应该不食不时食。一定要跟着节气走，这样就完全能体现出素食高端。

目前，国内唯一经过国家认证的专业素食学校位于广州市黄埔区： 广州市素食职业培训学校（简称：广州素食学校）由蝉友圈牵头联合素食业界精英在7届素食营销论坛基础上于2016年3月共同创立，选址在毗邻黄埔军校的长洲岛上，是中国历史上第一所专业素食学校，也是国内最专业、最权威的素食培训机构。

广州素食学校以“培养素食专业人才，推动素食产业发展”为宗旨，以“做素食产业的黄埔军校”为目标，以“研究素食市场素食厨艺发展规律与培养专业素食人才“为主要任务，现开设有专业素食厨艺师班、豆腐制作精进班、轻素食厨艺班、纯素烘焙班、纯素面点师班、家庭素食厨艺（周末）班等专业课程，并与广州蝉友圈文化传播共同创办了素食投资研修游学班、素食餐饮管理游学班等延伸课程。

广州素食学校现聘请有海内外素食专业精英教师60余人，师资力量雄厚，办学特色鲜明，激励学生全面发展，并通过加强与素食餐厅联系，提高校企合作的层次，为毕业生开拓了广阔的就业渠道。
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