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不用羡慕餐厅的糖醋菜品了,咱今天来一个糖醋素鱼~

吃荤时候的糖醋脆皮鱼的味道还记得么?或者松鼠鱼的味儿是否还常常惦记?来,我们一起来做一个素版的糖醋脆皮鱼,不用仿荤素鱼,全用新鲜食材来做!
糖醋素鱼
糖醋素鱼
食材准备:
大茄子、西红柿、土豆、番茄酱、淀粉、盐、糖、胡椒粉、芝麻、植物油
糖醋素鱼1
①土豆洗净,放蒸锅蒸熟。
糖醋素鱼2
②茄子洗净,切成图中形状,再用勺子将里面挖空。挖的时候一定要注意,不要挖穿了。
糖醋素鱼3
③西红柿切成丁。
糖醋素鱼4
④土豆蒸熟后,加入少许盐,拌匀。如果想吃的更香,可以增加点花生酱或者腰果酱,如果想更有鱼肉味,可以加入一些海苔粉。拌匀,填入茄子中。
糖醋素鱼5
⑤在填好的茄子上面撒上厚厚的淀粉,包裹严实。
糖醋素鱼6
⑥锅内热油,油温150度左右,放茄子,炸5分钟左右,待茄子完全炸熟,淀粉被炸出金黄色。取出并用吸油纸吸干油分。
糖醋素鱼7
⑦将锅内的油倒出多半,剩余少量,在剩余的油中放入番茄丁,炒烂后,下番茄酱、胡椒粉和盐,继续炒。(炒糖醋汁一定要用一些新鲜番茄,因为番茄酱的番茄味不够鲜,加入新鲜的番茄,风味会更好)
糖醋素鱼8
⑧加入少许水,加入白糖、淀粉,待汤汁收浓。
糖醋素鱼991 糖醋素鱼992
⑨浇在茄子上,撒上芝麻即可。
糖醋素鱼9
糖醋素鱼11
糖醋脆皮素鱼,口味酸甜,茄子皮外的淀粉炸脆后很香。茄子里填的土豆泥因为被外面的淀粉隔开了,并没有吸收油分进入。外脆里嫩,茄子炸熟后柔软多汁,和土豆泥融合,再蘸点酸甜的糖醋汁,太像那曾经的熟悉味道了!

 茄子一定要选嫩一些的,不要太老。在将茄子两边挖成鱼形的时候,注意错开位置,不小心的话很容易挖穿。填满土豆泥后运用淀粉,一方面可以巧妙地将土豆泥和茄子裹成一体,另一方面油炸后,脆皮就出来了。

传统荤菜中,有太多著名的菜式,毕竟是传承了千年的东西。有了教素食,我们可以将曾经的荤食名菜一一换成素版的,素食,一样可以很美味!
糖醋素鱼10

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