荷塘小炒的做法_荷塘小炒图片

荷塘小炒是广东省传统的汉族名菜，粤菜在菜品的颜色和营养的配搭上是很讲究的，素菜也不例外。荷塘小炒无论是在色泽、营养还是口味上，都可堪称是素材中的经典。荷塘小炒的菜名是因食材中的山药、莲藕等都是生长在泥土里的，如果可以买到荷叶的话，将荷叶焯水整体铺在盘子底部，菜品炒好后置于荷叶上，定会荷香四溢，荷塘小炒的名字也就更贴切了。

材料：莲藕，胡萝卜，木耳，百合，香芹，盐，水淀粉。

制作过程：

1、将木耳用冷水泡发，洗净，撕成小朵；百合去掉褐色部分，掰成小瓣，洗净备用。

2、将莲藕去皮，切成薄片；胡萝卜洗净切片；西芹去叶洗净，切成小段。

3、锅中加适量水煮沸，加少许油和盐；依次放入胡萝卜、木耳、西芹、莲藕、百合，迅速焯烫一下，捞出过凉水，滤干。

4、锅中放少许油，待油七成热时，将所有材料一起放入锅中，快速翻炒两分钟，加少许盐调味，加适量水淀粉勾芡即可。

这道菜的素食食材可以更多样化一些，总之保持食材整体配搭的基调就可以，食材适当调换增减都没有问题。除莲藕外，这道菜的食材还可以用山药、荸荠、荷兰豆等替换，还可以添加西兰花、鲜百合等等。

原料焯水的时候要分别进行，也就是说，焯好一样捞出后在放入一下种食材。

焯水要有先后，要最后加入木耳焯水。为保持食材的甜脆，翻炒时要快速翻炒。