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荷塘小炒的做法_荷塘小炒图片

荷塘小炒

 

荷塘小炒是广东省传统的汉族名菜,粤菜在菜品的颜色和营养的配搭上是很讲究的,素菜也不例外。荷塘小炒无论是在色泽、营养还是口味上,都可堪称是素材中的经典。荷塘小炒的菜名是因食材中的山药、莲藕等都是生长在泥土里的,如果可以买到荷叶的话,将荷叶焯水整体铺在盘子底部,菜品炒好后置于荷叶上,定会荷香四溢,荷塘小炒的名字也就更贴切了。

 

材料:莲藕,胡萝卜,木耳,百合,香芹,盐,水淀粉。

 

制作过程:

 

1、将木耳用冷水泡发,洗净,撕成小朵;百合去掉褐色部分,掰成小瓣,洗净备用。

 

2、将莲藕去皮,切成薄片;胡萝卜洗净切片;西芹去叶洗净,切成小段。

 

3、锅中加适量水煮沸,加少许油和盐;依次放入胡萝卜、木耳、西芹、莲藕、百合,迅速焯烫一下,捞出过凉水,滤干。

 

4、锅中放少许油,待油七成热时,将所有材料一起放入锅中,快速翻炒两分钟,加少许盐调味,加适量水淀粉勾芡即可。

 

这道菜的素食食材可以更多样化一些,总之保持食材整体配搭的基调就可以,食材适当调换增减都没有问题。除莲藕外,这道菜的食材还可以用山药、荸荠、荷兰豆等替换,还可以添加西兰花、鲜百合等等。

 

原料焯水的时候要分别进行,也就是说,焯好一样捞出后在放入一下种食材。

 

焯水要有先后,要最后加入木耳焯水。为保持食材的甜脆,翻炒时要快速翻炒。

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