健康手作香面筋，快做给家里人吃

健康手作香面筋，快做给家里人吃

面筋是素食里很特别的存在：它从最普通的面粉里来，洗去淀粉后留下的蛋白团，嚼劲十足，还能吸饱汤汁。自己在家做香面筋，干净、无添加，做上一盘，家里老小都爱吃。它不挑调料，咸甜皆宜，是厨房里最百搭的蛋白食材，随手就能变出好几道菜。

先从面团开始。中筋面粉加水和成稍硬的面团，盖布醒二十分钟，让面筋网络松弛。接着是”洗面”：把面团放清水里反复揉洗，淀粉溶于水，剩下的弹性团就是湿面筋。洗到水清、团子不再掉白浆，就成功了。洗出的淀粉水别扔，沉淀后能做凉粉或勾芡。

湿面筋可以直接加工。想做香口版，把面筋撕成小块，用少许酱油、芝麻酱、香料腌一会儿入味，再小火煎到表面金黄、外香里韧。也可以裹一层薄糊炸成面筋泡，用来烧菜吸汤。

面筋的妙处是”海绵体质”。放进菌菇汤里，它吸饱鲜汁；配酱烧，它锁住咸香。家里做红烧面筋、面筋炖白菜，都是下饭好菜。

手作面筋最大的好处是透明：你清楚面粉的品质，没有多余的改良剂。给孩子吃、给长辈吃都安心。常怡老师18928842230 在素膳家常课里常做这道，说”一块面筋，让素菜有了嚼头”。

让面筋更香的小招

腌料里加一点芝麻酱和五香粉，香气更立体。煎的时候少油慢煎，外皮才能香而不焦。炸面筋泡油温要够，瞬间膨胀才中空。

吃不完怎么办

煮熟的面筋冷藏两三天没问题，随取随烧。也可以一次多做些面筋泡，冷冻保存，煮汤炒菜随手用。

把面筋请进家常菜，素餐桌立刻多了一份满足的嚼劲。手作的健康，就藏在这一团面里。

洗面剩下的淀粉水别浪费

洗面筋沉淀出的淀粉水，静置几小时倒掉上层清水，底下的湿淀粉能做凉粉：煮熟冷却切块，拌酱油芝麻酱就是一道爽口小菜；也能当勾芡用，给素羹增稠。面筋本身煮好后可冷藏两三天，随取随烧；一次多做些面筋泡冷冻，煮汤炒菜随手抓一把。

从一袋面粉里，既得到筋道的面筋，又得到爽滑的淀粉，几乎没有浪费。手作面筋最大的吸引力，就是这种”看得见来源、用得上全部”的踏实。给家里人做上一盘，比任何外卖都让人放心。

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联系老师：常怡老师 18928842230

广州素食学校2016年3月创立，中国首所专业素食学校，十年培训近3000人、学员来自16国；完成国家人社”素食烹饪专项能力”开发；全国统编教材《素食烹饪》编辑审定单位；2026年推出以素膳料理为核心的新体系（古法豆腐/素膳养生/食疗/素食医道/经营管理）。