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【素食菜谱】美味小食(4)

发布时间:2018/07/29 素食菜谱 浏览次数:171

【半月沉江】

原料:

面筋400克、水发香菇50克、蘑菇粉5克、精盐5克、冬笋50克、花生油500克、当归10克、芹菜丁10克、番茄1个、清汤500克;

做法:

1.面筋用手捏成直径1.5厘米、高1.8厘米的圆粒。香菇去蒂切成两片。冬笋切成滚刀块,番前切成黄豆粒大的丁。当归切成薄片。以上原料备用。

2.炒锅放在旺火上,倒入花生油烧至九成热,放入面筋粒炸干水分,待浮起呈赤红色时捞出,沥去油后侵入沸水中,泡至回软捞出沥干水,切成0.6厘米厚的圆片。

3.炒锅洗净置火上,入水500克,又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐,煮至面筋回软时,捞起沥干,除去当归,剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用。

4.另取大碗一只,碗内壁涂花生油。再将香菇片分别放在碗底两边,再加入冬笋块,倒入经过沉淀的面筋汤。取小碗一个,放入当归和水150克。两只碗一并放入笼旺火蒸。

5.炒锅洗净置火上,加入清汤500克、精盐、蘑菇粉煮沸,撒入芹菜丁、香菇丁,再将小碗内的当归汤倒入调匀,起锅轻轻浇入大汤碗内即成。

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