作为一个长期素食者，我对素食餐厅有如下的期望

　　1.现状是素食餐厅总量少，而且多位于市区，许多住在内环线以外的居民，为了吃一顿素餐，必须乘车到市区，花上1-2个小时来回奔波，大多数情况下都是望洋兴叹，在家吃吃算了。希望在不久的将来能实现：离家门口1公里以内至少有一家素食餐厅。此外，希望素食餐厅的数量发展到占餐厅总量的10%。

　　2.素食餐厅的类型可分为：经济实惠型(面向大众)、富有特色型(是传统名牌素餐厅，有特色招牌菜肴)、典雅气质型(装修高级，宗教、人文气息浓厚，菜肴外观精致，量少如同艺术品)，在以上类型中，如何做到自负盈亏，都各有讲究。典雅气质型本来就是面向经济能力充裕的小众顾客，只有提高价格，才能维持下去，但价格往往高得离谱。富有特色型的素餐馆必须经营得法，广开门路，吸引各种类型的顾客(慕名而来的、吃午餐的白领、吃荤的来换换口味的、逛街路过的、以及老顾客回头客)，顾客多了，营业额高了就能成功。而经济实惠型则力求降低成本，薄利多销，菜肴不以美食标榜，而以营养为主要考虑。由于价格低廉，有一些这类餐厅还要依靠义工帮忙，才能经营下来。以上所说期望：出家门口1公里以内有家素食餐厅就是指的经济实惠型素餐厅，因为这才是一般素食者可以经常光顾的地方。

　　3.希望素食餐厅的菜肴能够做得符合健康要求。不能说只要是素餐都是健康的，现在，一些素食餐厅的大厨们担心素菜不够味道，往往添加很多油，又喜欢将不必油煎的食材也都油煎上桌。如果经常吃这类素食，客人也会吃出肥胖、高胆固醇的。除了加工方式应该多用蒸、煮，少用油煎、炸以外，我们希望食材要多样化，不用反季节蔬菜;食用油要严格把关，营养好的、不耐高温的油用于冷盘菜和耐高温的油用于炒菜。为了保证每天能吃到品种丰富的蔬菜，自助餐形式供应的素餐更受到欢迎，顾客们可以因需选食。

　　4.希望素食经营者在经营门店的时候，也能注意到外卖也是一大块市场。现在做外卖的几乎是荤食的一统天下，想通过电话或者网上订素餐的顾客找不到可订的地方。此外，素食老年人自己不能煮饭了，但给老年人送餐的餐单上只有荤菜，仅有几道蔬菜还不知道他们的锅是不是刚炒过荤菜，无法下单。

　　5.最后，还想谈一下关于组织的建议。素食餐馆，特别是经济实惠型素餐馆需求量大，以上海市地域之广，每个街道、镇有个3-5家也不算多。但如上所说，素食餐馆经营要求高，也不是个体经营者能够胜任的。最好的方式是以连锁店的方式来有计划地发展，这就期待有财力的大公司来经营了。最好是政府部门如商业部门、统战部会同佛教协会牵头，以股份制方式，广泛吸收各种力量共同投资经营。鉴于推广素食的社会意义，应该把经营素食店当作为一项社会公益事业来办，从爱心出发，共策共力，几年下来，一定大有所成，那就功德无量了。

作者：素食黄金时代

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