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对素食餐厅的期望

发布时间:2018/08/01 素食餐厅 浏览次数:328

作为一个长期素食者,我对素食餐厅有如下的期望

  1.现状是素食餐厅总量少,而且多位于市区,许多住在内环线以外的居民,为了吃一顿素餐,必须乘车到市区,花上1-2个小时来回奔波,大多数情况下都是望洋兴叹,在家吃吃算了。希望在不久的将来能实现:离家门口1公里以内至少有一家素食餐厅。此外,希望素食餐厅的数量发展到占餐厅总量的10%。

  2.素食餐厅的类型可分为:经济实惠型(面向大众)、富有特色型(是传统名牌素餐厅,有特色招牌菜肴)、典雅气质型(装修高级,宗教、人文气息浓厚,菜肴外观精致,量少如同艺术品),在以上类型中,如何做到自负盈亏,都各有讲究。典雅气质型本来就是面向经济能力充裕的小众顾客,只有提高价格,才能维持下去,但价格往往高得离谱。富有特色型的素餐馆必须经营得法,广开门路,吸引各种类型的顾客(慕名而来的、吃午餐的白领、吃荤的来换换口味的、逛街路过的、以及老顾客回头客),顾客多了,营业额高了就能成功。而经济实惠型则力求降低成本,薄利多销,菜肴不以美食标榜,而以营养为主要考虑。由于价格低廉,有一些这类餐厅还要依靠义工帮忙,才能经营下来。以上所说期望:出家门口1公里以内有家素食餐厅就是指的经济实惠型素餐厅,因为这才是一般素食者可以经常光顾的地方。

  3.希望素食餐厅的菜肴能够做得符合健康要求。不能说只要是素餐都是健康的,现在,一些素食餐厅的大厨们担心素菜不够味道,往往添加很多油,又喜欢将不必油煎的食材也都油煎上桌。如果经常吃这类素食,客人也会吃出肥胖、高胆固醇的。除了加工方式应该多用蒸、煮,少用油煎、炸以外,我们希望食材要多样化,不用反季节蔬菜;食用油要严格把关,营养好的、不耐高温的油用于冷盘菜和耐高温的油用于炒菜。为了保证每天能吃到品种丰富的蔬菜,自助餐形式供应的素餐更受到欢迎,顾客们可以因需选食。

  4.希望素食经营者在经营门店的时候,也能注意到外卖也是一大块市场。现在做外卖的几乎是荤食的一统天下,想通过电话或者网上订素餐的顾客找不到可订的地方。此外,素食老年人自己不能煮饭了,但给老年人送餐的餐单上只有荤菜,仅有几道蔬菜还不知道他们的锅是不是刚炒过荤菜,无法下单。

  5.最后,还想谈一下关于组织的建议。素食餐馆,特别是经济实惠型素餐馆需求量大,以上海市地域之广,每个街道、镇有个3-5家也不算多。但如上所说,素食餐馆经营要求高,也不是个体经营者能够胜任的。最好的方式是以连锁店的方式来有计划地发展,这就期待有财力的大公司来经营了。最好是政府部门如商业部门、统战部会同佛教协会牵头,以股份制方式,广泛吸收各种力量共同投资经营。鉴于推广素食的社会意义,应该把经营素食店当作为一项社会公益事业来办,从爱心出发,共策共力,几年下来,一定大有所成,那就功德无量了。

作者:素食黄金时代

 

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【学校简介】

广州市素食职业培训学校(简称:广州素食学校),于2015年筹备,正式创建于2016年。坐落在广州长洲岛,毗邻著名的黄埔军校,由两岸三地素食业界精英与蝉友圈文化共同创办。中国首家由政府批准设立的素食专业培训学校。

 

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【学校任务】

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