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秋茄正当时 轻松除秋燥

俗话说:“立夏栽茄子,立秋吃茄子。”立秋正是吃茄子的好时候。秋茄口感清香细嫩,而且富含大多数蔬菜不具备的维生素P。维生素P是黄酮类化合物,有助于心血管保持正常功能。因此,茄子对动脉硬化症、高血压、冠心病和坏血病患者都非常有益。中医认为,茄子性凉、味甘,有清热止血、消肿止痛、祛风通络等功能。

茄子

近日,广州素食学校厨艺基础班川菜课里就演绎了一道经典秋茄特色菜—-松仁茄子!

一般人们对川菜的印象就是麻辣,认为川菜里只有麻辣的味型。其实不然,川菜除了麻辣和辛香味型,也有酸甜味型。松仁茄子就属于酸甜味型里的茄汁味。

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来自成都文殊院香园的资深川厨邹老师演绎这道菜前为大家介绍了松仁茄子的技法要点。

邹老师介绍到,制作松仁茄子首先需注意的是刀法,茄子对半切开后,需将里面的茄肉规则划开,并用竹签将其固定成型;其次是调脆浆,脆浆用适量面粉、生粉、泡打粉及油盐调制而成,裹在茄子外面,起到定型,保证茄肉嫩滑的作用;再者是糖醋的调制,番茄酱、玉米、白糖、醋等的调配也很有讲究;最后是油温火候的把握。

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邹老师示范油炸脆浆茄子

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炸好后,浇上调制好的酸甜汁,撒上松仁,一道令人垂涎欲滴的松仁茄子面世了。

松仁茄子

想吃就自己动手试试吧!

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