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吃不到一抹桂花香的秋季是不完整的!

发布时间:2019/09/12 素食食材 浏览次数:706

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农历八月,在中国传统中又称为“桂月”或“桂秋”,漫步在很多城市的公园和校园,都会闻到带有甜甜味道的香味随风而至,这是到了桂花盛开的时节。不知是秋天的天更高,还是桂花的香味浓,在中秋前后的桂花香气,随着悠悠秋风,飘散十里。

01 红的、黄的、金的、白的
/ 飘满桂花香的南方秋季 /

桂花是我国木犀科木犀属众多树木的通称。秋分时节,北方已经早晚有了明显的凉意,而南方却还时不时地上演“木犀热”。范成大《吴郡志》记载:“桂,……,将花之时,必有数日鏖热如溽暑,谓之木犀热。”最近就正好处在“木犀热”时期,桂花陆陆续续要开放了。

桂花的品种非常多,但经常可以看到的一般是一下4种:
丹桂:花朵颜色最浓烈,为深橘红色,有些甚至为朱红色,非常亮眼,但花香一般。丹桂最漂亮,可是生长力比较弱,主要用来观赏。金桂:花朵颜色呈金黄色,花香最浓、叶片浓绿,适应能力还很强。银桂:花朵乳白至柠檬黄色都有,香味浓郁。四季桂:花色很淡,主要是乳白色,但是不同于丹桂、金桂和银桂品种群只在九月下旬到十月开花,四季桂的花期从九月开始,至来年三月都会分批开花,香气很淡。我们食用的多是金桂和银桂,颜色、香气、产量俱佳。

02桂花这么香
/ 一定很好吃! /
桂花原产于中国,之所以那么香是因为它含有芳樟醇、罗勒烯、紫罗酮、香叶醇、柠檬烯、蒎烯等多种芳香油。可是桂花不但好看、好闻,还很好吃。
要想吃到香味最佳的桂花,采桂花从花开前一天的“香眼期”就开始了,此时小花的花顶会裂开一个小缝,散发阵阵清香,这时候花的品质最好;到桂花慢慢开放的初花期,大部分花还是半闭合状态,花色还很淡,可是花的香味已经出来了,这是最佳的采花时间,到了花朵全开的盛花期,花朵颜色最深,花型最美,但是香味减淡,若采摘食用,已经有点晚了。
底下的桂花将开未开,正是采桂花的好时期 | frps.iplant.cn / 候雨龙
采摘的鲜桂花一般都要用糖或者盐来腌渍保存,如果直接将新鲜桂花晒干或者烘干,花瓣中的芳香油会大量损失,这样就几乎变成了没有香气的花渣。
干桂花 | 豆果美食网网友果妈私房菜
而腌渍过的桂花,不但延长了花的保质期,还扩大了桂花的食用范围,凡是甜口的食物,出锅前或者装盘时都可以撒一点,桂花藕、桂花莲子羹、桂花汤圆、桂花酸梅汤,增加口味的层次,颜值也得到了提升。

03能“香身”的桂花
/ 好吃也好喝! /
中国人一直有食用桂花的传统,早在唐宋时期,官妃御女就用内服桂花的方法“香身”。难怪桂花糕、桂花蜜、桂花酒、桂花茶总伴随我们的中秋。

桂花糕
桂花糕虽是中国的传统小吃,色如白玉,香甜糯软,入口可化,口味清香。一般的做法很简单,就是将糖水调入糯米糊中,上笼蒸熟,待冷却后,撒上桂花,再切成入口的小块即可。

各地为了增加口感和风味,会增加一些特色的配方,使桂花糕的口味更加独特。比如在糯米粉中添一些淀粉,可以使糕成型后更加有弹性,更有嚼劲儿;加入芝麻、花生碎等坚果,丰富桂花糕的口感;加入五香粉、盐和白酒会增加桂花糕的味道层次。

桂花茶
桂花茶的香味不比茉莉花茶逊色,香味馥郁持久。制造花茶中有一道重要的工序就是窨花,将茶坯和鲜花均匀拌和,在堆放过程中香花吐出的香气,被周围的茶坯所吸收,茶坯便成为具有浓烈花香的花茶。桂花无论是窨制绿茶、红茶还是乌龙茶,都有很好的窨花效果,是一种多适应的香花。

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