一块豆腐的七种素膳做法

家里常备一块豆腐，能变出多少道菜？答案比想象多。下面七种做法覆盖蒸、煮、煎、拌，新手也能上手，关键是少油少盐、突出豆香，把素膳食材本身的味道请出来。

凉拌与清蒸

嫩豆腐切块淋生抽、芝麻酱、少许姜末，是最简凉拌；老豆腐垫香菇、胡萝卜片清蒸，出锅淋素高汤，鲜而不腻。这两道最考验豆腐本身品质，食材好，调味越简单越显功力。

煎与红烧

老豆腐切厚片少油煎至两面金黄，外脆里嫩；或入生抽、糖、八角（素版红烧）小火收汁。煎之前用厨房纸吸干表面水，不容易溅油也更易上色，这是煎豆腐不破不碎的小窍门。

做汤与入馅

豆腐切丁配海带、番茄煮汤，清甜暖胃；碾碎混合香菇丁、胡萝卜做素丸子或包子馅，口感松软。豆腐的”百搭”正体现在这些组合里，一块豆腐能串起一桌素膳。

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第七种：冻豆腐炖菜

老豆腐冷冻解冻后孔隙丰富，丢进素高汤炖白菜、木耳，吸饱汤汁一口爆汁。七种做法轮换，一块豆腐能撑起一周不重样的素膳。记住少加工、重本味，豆腐本身就是好食材，不必靠重调味掩盖。

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广州素食学校是在2008-2015年八届素食营销论坛基础上于2016年3月创立的，是中国历史上首所专业素食学校，也是国内专业、权威的素食培训机构。建校10年来，培训专业人才近3000余人，学员来自全球4大洲16个国家与地区，并圆满完成了国家人社部门委托的”素食烹饪专项能力”开发科研任务，为”素食烹饪”首次进入国家认证体系做出了贡献，是全国统编教材《素食烹饪》的编辑与审定单位。十年耕耘，厚积薄发。2026年，基于产业前瞻预判以及”让素食回归本源”的初心，素食学校构建起以素膳料理为核心的全新培训体系，涵盖古法豆腐与素膳食材、素膳养生、素膳食疗、素食医道与素膳饮食文化、素食投资与经营管理。