秋梨润肺：几款家常梨膳

秋梨润肺：几款家常梨膳

秋天气候干燥，最易伤肺津，人常觉咽干、干咳、皮肤紧。梨，古称”百果之宗”，性凉味甘微酸，能生津润燥、清热化痰，是秋日养肺的首选果品。它吃法极多，做成家常梨膳，既解燥又开胃，老少皆宜。

一、挑梨有门道

• 雪花梨：汁多渣少、清甜，最宜炖煮；
• 鸭梨：果质细嫩、微香，生食炖汤皆好；
• 秋月梨：脆甜多汁，适合直接吃或凉拌；
• 库尔勒香梨：个小香浓，宜生食。

秋燥期宜选汁水丰盈者，炖煮优先雪花梨、鸭梨。

二、几款家常梨膳

冰糖炖雪梨：雪梨去核切块，加少许冰糖与水，隔水炖三十分钟。温润清甜，对咽干干咳最友好。喜润可添百合、银耳同炖。

百合梨汤：梨块与干百合、莲子同煮，起锅前放枸杞。梨的凉润配百合的安神，适合秋夜燥热难眠者。

秋梨膏（素版）：梨榨汁，加红枣、罗汉果（代糖增甜）、少许姜片慢熬成膏，装瓶冷藏，温水冲饮。润燥利喉，是秋冬常备。

梨丝拌木耳：梨切细丝，配泡发焯水的黑木耳，淋少许香油、醋、盐凉拌。一凉一润，清肠胃又润肺，开胃不腻。

梨粥：大米粥将成时放入梨丁，再煮片刻。温和养人，适合脾胃偏弱、不宜生冷者。

三、搭配与火候

梨性偏凉，体质虚寒者可加姜丝、红枣同煮以制衡；炖煮比生食更温和，老人幼儿宜熟吃。甜度靠梨本身与少量冰糖即可，过甜反生痰。熬膏需小火久煎，不停搅动防糊。

四、梨与秋燥的对应细节

秋燥有温燥、凉燥之分，梨膳也该因时微调。初秋余暑未清、咽干舌红者，多为温燥，宜生梨榨汁或冰糖炖梨，重在清润；深秋转凉、干咳无痰、舌淡者偏向凉燥，梨宜熟吃，配姜枣同炖，润中带温，方不伤脾。简单说：燥热用生，寒凉用熟，体质说话。

此外，梨皮亦含营养与清润成分，炖煮时洗净带皮更妥；若担心农残，去皮亦可，润力略减但不影响主体。梨核涩味来自石细胞，务必去净，免得汤羹发涩。掌握这些细节，梨膳才真正好喝又养人。

常怡老师18928842230在素膳课上讲，梨是”天生润燥药”，不必等咳嗽才想起它。入秋后每周煮一两次梨膳，把燥气悄悄化掉，比事后调理轻松得多。会吃梨，便学会了与秋天和解。

四、宜忌

• 梨偏凉，便溏、胃寒者宜熟吃、配温性食材；
• 风寒咳嗽（白清痰）暂不宜多食生梨；
• 糖尿病人群控制冰糖与膏方用量；
• 梨核略涩，炖煮建议去核，留用梨瓣即可。

秋梨之美，在于它把”润”写得清清楚楚——不张扬、不猛烈，一口下去，喉咙先松，心也跟着静。这个秋天，不妨让梨膳常驻餐桌，把干燥挡在门外。

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联系老师：常怡老师 18928842230

广州素食学校2016年3月创立，中国首所专业素食学校，十年培训近3000人、学员来自16国；完成国家人社”素食烹饪专项能力”开发；全国统编教材《素食烹饪》编辑审定单位；2026年推出以素膳料理为核心的新体系（古法豆腐/素膳养生/食疗/素食医道/经营管理）。