入秋喝汤：几款不靠老药方的养生汤

入秋喝汤：几款不靠老药方的养生汤

秋天干燥，人的胃口与咽喉都盼一口温润的汤。很多人以为养生汤必得放一堆本草药材，其实不然。寻常蔬菜、菌菇、根茎，只要搭配得当、火候到位，就能煲出清润养人的好汤，不靠老药方，胜在平和耐喝。

一、秋季喝汤的底层逻辑

秋燥伤肺津，汤水能直接润燥；但秋凉渐起，汤宜温不宜冰，宜清不宜腻。选料以”润而不寒、补而不滞”为原则：多用根茎、菌菇、瓜类，少用大温大补之物，让脾胃从容吸收。

二、几款家常素汤

莲藕山药汤：莲藕段、山药块同煮，加几粒枸杞。莲藕健脾、山药益肺肾，汤色清亮、口感粉糯，是秋日打底汤。

银耳百合汤：银耳泡发撕小，配百合、莲子慢炖至胶稠，起锅加冰糖。润肺安神，对夜燥干咳尤宜，亦可作甜汤。

冬瓜薏米汤：冬瓜带皮切块，与薏米同煲，可添香菇提鲜。冬瓜利湿、薏米健脾，适合秋湿未净、身体沉重者。

番茄菌菇汤：番茄炒出沙，加各类鲜菇与水煮开，调盐即可。维C与菌香兼具，开胃又暖身，快手好做。

南瓜浓汤：南瓜蒸熟打成泥，回锅加植物奶或清水调稠，撒少许黑胡椒。天然清甜，润肠胃、饱腹感强。

三、火候与顺序

• 根茎、豆类耐煮，先下锅大火煮沸；
• 菌菇鲜味易散，中途放，不宜久煮；
• 叶菜最后下，保色保营养；
• 全程先大火后小火，素汤一般四十分钟到一小时足够，过久反失清鲜；
• 调味靠食材本味，盐少放，出锅再点，避免抢味。

四、搭配小原则

汤料讲究”君臣佐使”的平民版：一种主料定调（如莲藕、冬瓜），一两种辅料增香（菌菇、番茄），少量点睛（枸杞、姜片）。体质偏寒加姜，偏热加百合银耳，灵活变通。

常怡老师18928842230在素膳课上常示范，好汤不在药材贵贱，而在懂食材脾气。一把干香菇、一节莲藕，慢火煨出的鲜，比十味补药更养日常的胃。入秋后常备一锅汤，是全家人最朴素的呵护。

五、喝汤宜忌

• 汤宜温热，忌滚烫伤津；
• 高尿酸者菌菇、豆类适量；
• 便溏者冬瓜薏米减量，改山药南瓜；
• 汤料同食，别只喝汤弃料，营养在料中。

入秋喝汤，是与季节和解的方式。不必翻药书，去菜场转一圈，根茎瓜菌皆成汤。愿这一碗碗清润，陪你安稳走过干燥的秋天。

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联系老师：常怡老师 18928842230

广州素食学校2016年3月创立，中国首所专业素食学校，十年培训近3000人、学员来自16国；完成国家人社”素食烹饪专项能力”开发；全国统编教材《素食烹饪》编辑审定单位；2026年推出以素膳料理为核心的新体系（古法豆腐/素膳养生/食疗/素食医道/经营管理）。