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每日一素|金菇面筋扒青蔬
发布时间：2017/01/10 素食菜谱 浏览次数：1433
金针菇面筋扒青蔬（素食学校厨艺班三期学员作品）
主料：金针菇，面筋，上海青
制作步骤：
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上海青洗净，取芯切段，面筋切厚片，金针菇洗净撕开备用；
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锅内加少许油，倒入上海青，加水翻炒，加盐和蘑菇精，翻炒至熟，勾芡出锅，摆盘；
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面筋过水备用；
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锅内加少许油，胡椒粉，少许水，糖，盐，蘑菇精，生抽，老抽，再倒入金针菇，面筋，翻炒，可再调味，最后加老抽调色，加素蚝油，最后勾芡出锅；
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装盘出品
据素食学校驻校讲师温老师介绍，这道菜属于粤菜的常见菜式，看似普通，其实技法要求很高，许多细节决定这道菜品的成败。刀工油温火候，炒至什么程度放入调料等，都会对这道菜品的色香味产生微妙的影响，需要多次观摩并实操才能领悟到这道菜品的技法真谛。
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