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每日一素|金菇面筋扒青蔬

金针菇面筋扒青蔬(素食学校厨艺班三期学员作品)

主料:金针菇,面筋,上海青

制作步骤:

  1. 上海青洗净,取芯切段,面筋切厚片,金针菇洗净撕开备用;

  2. 锅内加少许油,倒入上海青,加水翻炒,加盐和蘑菇精,翻炒至熟,勾芡出锅,摆盘;

  3. 面筋过水备用;

  4. 锅内加少许油,胡椒粉,少许水,糖,盐,蘑菇精,生抽,老抽,再倒入金针菇,面筋,翻炒,可再调味,最后加老抽调色,加素蚝油,最后勾芡出锅;

  5. 装盘出品

据素食学校驻校讲师温老师介绍,这道菜属于粤菜的常见菜式,看似普通,其实技法要求很高,许多细节决定这道菜品的成败。刀工油温火候,炒至什么程度放入调料等,都会对这道菜品的色香味产生微妙的影响,需要多次观摩并实操才能领悟到这道菜品的技法真谛。

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