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【素食菜谱】素煲仔饭:热气腾腾,有菜有饭有脆香的锅巴,真是美好的时光

冬天,捧一锅煲仔饭,热气腾腾的,有菜有饭有脆香的锅巴,真是美好的时光。这个是素煲仔饭,有好多种配菜,这款是青椒茄子的。还有梅干菜豆腐煲仔饭,毛豆土豆煲仔饭,素木须无肉煲仔饭,萝卜干毛豆米煲仔饭,荷兰豆木耳煲仔饭。等等。

用料  

大米 2.5小杯
小米 0.5小杯
清水 4.5小杯
西兰花 5小朵
青椒 1个
自搭配蔬菜 若干
白蘑菇,香菇 各1个
适量
酱油 适量
适量

素煲仔饭的做法  

  1. 砂锅洗净,擦干,倒入半勺橄榄油,并涂抹均匀底部,四周。加入4.5小杯清水,大火烧开。

  2. 大米小米提前洗净泡着,待砂锅水烧开后,沥干米,倒入砂锅,搅拌,开盖继续大火烧开。直到几乎看不见水时,转小火慢慢熬并盖上盖子。

  3. 待熬到米很干时,沿着砂锅壁倒入一圈橄榄油,继续小火。大概五分钟后,待锅巴成型时,可以放入洗净的西兰花。小火继续。

  4. 另起锅,放油,将搅拌的蛋液煎炒后盛出,加入切块的青椒,切片的蘑菇们翻炒,倒入适量酱油,盐,炒熟。关火,直接盛入砂锅里,盖在米饭上。

  5. 此时有饭有菜的砂锅,已经可以吃了,不过继续小火熬呵,2分钟就好了,关火,焖一会儿,上桌,揭盖,开吃吧。我都不放调汁的,如果喜欢汁,可以用酱油香油醋调下。

小贴士

1.砂锅加入米后大火开盖烧,是为了防止溢锅。
2.后面水没有后,一定小火能多小有多小,这样煲出来才是金黄色的锅巴,而不是黑的锅巴。
3.砂锅提前抹油和后面沿锅壁用勺子倒入一圈油,都是产生锅巴的必备条件。
4.因为不调汁,所以炒的菜带一点点汤就最好了。

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