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【素食菜谱】香椿拌黄豆
发布时间：2018/02/28 素食菜谱 浏览次数：1009
“香椿是人们喜欢的食品。在每年的春天万物复苏的时候，香椿树开始伸出嫩嫩的枝芽，这些嫩芽成为我们的美味。特别是在春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做各种菜肴。到农村的山上到处可以看见红香椿的身影。随手可以采摘到这些美味的食品，非常好吃。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养丰富远高于其他蔬菜。它含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用。但香椿性凉，孕妇特别是孕前期还是不要吃了。而且食用前一定要焯烫1分钟，可除去大部分硝酸盐和亚硝酸盐。”
1.黄豆 80克，提前一晚冷水泡发。
2.冷水下锅，将豆子煮熟。盛出备用。
3.香椿洗净，去掉老的梗。
4.将水烧开，加入少许盐。
5.放入香椿，焯烫1分钟。待叶子完全变绿，这样不仅增加了食用的安全性，也不会影响香椿的色泽。
6.迅速盛出，过冷水。
7.控掉多余水分，切成香椿碎
8.将香椿碎和熟黄豆放在一个容器中，加入盐。
9.加入醋和香油拌匀。即可食用。
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