【素食菜谱大全】素食厨师培训推荐素菜（10）

香菇豆腐

食材：北豆腐1块、干香菇6朵。

调料：姜1小块、大料1粒、花椒8粒、桂皮1小段、老抽1/2小匙、生抽1大匙、味全高鲜、糖各1小匙、香油少许、盐适量。

做法：

1、干香菇洗净，用温水泡发（水中可放少许糖，泡出的香菇更好吃）。使用前捞出沥干（香菇水留用），大的话可切成两半。

2、豆腐切块，入水中煮开，然后捞出，彻底沥干水分。

3、平底锅热后入油，将豆腐块下锅，煎至两面金黄。

4、姜切末；准备好花椒、大料、桂皮。

5、热锅凉油，小火爆香姜和桂皮、大料、花椒。

6、倒入煎好的豆腐，转中火小心翻炒一下。

7、分别倒入香菇和香菇水（底部沉淀的杂质不要倒入），至没过材料。

8、再调入老抽、生抽和味全高鲜，大火煮开后转小火炖至汤汁浓稠。最后调入白糖、香油和盐，炒匀即可。

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