素膳料理 | 选素膳食材，比“新不新鲜”更重要的是什么？

2026年8月14日，广州素食学校举办“素膳料理”专题线上研讨会。广州素食学校创校校长衲木错、世界素食联合会会长杨立前、广州素食学校教研中心副主任温文辉，齐聚直播间，围绕素膳料理的概念界定、文化根基、健康价值与产业前景展开了跨学科对话。

本文整理自“广州素食学校教研中心副主任温文辉”分享内容

这个“膳”字，从字面上解释，有高端的功夫、高端的做法之意，就像古代皇帝的“御膳房”。从烹调角度来说，首先，选材这一关，要严格把控、严格选择。素膳食材对食材的本味、本来所蕴含的营养价值、养生价值有一定的要求。

我们现在面临的食材问题主要牵涉哪些呢？

一是，种植养殖问题。

二是，品种选择的问题。

三是，加工问题。

我们今天看到的食材是多元化的，具足充分的营养要素，具足明确清晰的性味归经价值。这样的食材其实并不是特别多。所以，一定要选择从最优秀的地方、最优化的季节、最优良的土地、还有温差最优选的地区生长出来的原材料，尽量去挖掘这种道地的材料。经过合理的烹调，所谓合理的烹调，即不能过度烹调、不能过度搭配，这样营造出来的出品，就达到我们素膳的目的。

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广州素食学校是在2008-2015年八届素食营销论坛基础上于2016年3月创立的，是中国历史上首所专业素食学校，也是国内专业、权威的素食培训机构。建校10年来，培训专业人才近3000余人，学员来自全球4大洲16个国家与地区，并圆满完成了国家人社部门委托的“素食烹饪专项能力”开发科研任务，为“素食烹饪”首次进入国家认证体系做出了贡献，是全国统编教材《素食烹饪》的编辑与审定单位。

十年耕耘，厚积薄发。2026年，基于产业前瞻预判以及“让素食回归本源”的初心，素食学校构建起以素膳料理为核心的全新培训体系，涵盖古法豆腐与素膳食材、素膳养生、素膳食疗、素食医道与素膳饮食文化、素食投资与经营管理。

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