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中国古代素食史:那一桌美味的“烧鹅”,很可能是一盘豆腐(2)

发布时间:2018/07/29 素食文化 浏览次数:129

素食里的王牌

在有肉吃的情况下,能够意识到素食的重要,最早是《吕氏春秋》:

“肥肉厚酒,务以自强,命之曰烂肠之食。”

《黄帝内经》则认为最好的饮食搭配应该是“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。”补充一点,《黄帝内经》的作者肯定不是黄帝,成书比《吕氏春秋》晚,专家考证时间应该在汉朝,因为汉朝正是一个个素食大发展的时代,关键原因是汉朝有更多的素食可吃。

之前的素食,除五谷外,多为野菜。例如《诗经》里的荇菜,就是一种水草,想吃得下水捞,还得选来选去,“左右芼之”,颇费功夫;卷耳是一种菊科植物,只有嫩苗可吃,采大半天也装不了一筐。

据说,两汉时期,中原百姓吃的是麦饭,是在与匈奴的接触中,才学会把小麦磨成面粉,日后才有了饼,这才得以让诸葛武侯南征的时候,不用活人祭奠亡灵,具备了馒头的食材。

也是在汉代,张骞从西域回来,引进了一大堆蔬菜瓜果,才大量增加了素食的食材品种。

最伟大的素食,也是产生在汉朝。

有了豆腐

素菜口味才能与肉食匹敌

豆腐行业有个祖师爷,就是汉代的淮南王刘安。

刘安在历史上算是个悲剧人物,本人才华横溢,招贤纳士,学吕不韦广招门客,编了后世流传的《淮南子》。可惜有人去汉武帝那里告他谋反,刘安觉得身家难保,没等汉武帝采取措施,便畏罪自杀了。

豆腐在汉朝其实远没有普及,技术也不成熟,凝固性和口感同后来的豆腐没法比,因此还进不了烹饪主流。直到唐宋,才成了重要的素食。唐朝时还随鉴真东渡传到日本,让日本人也学会了吃豆腐。

豆腐在素食之中的重要性不必多说。在此引用孙中山先生的话:“夫豆腐者,实植物中之肉料也,此物有肉料之功,而无肉料之毒。”

素斋离不了豆腐,荤菜也欢迎豆腐;家常便饭离不了豆腐,满汉全席也不能没豆腐。在那些简朴而又正式的宴席,豆腐更是不可或缺。

旧时丧俗中,丧家准备的饭菜以豆腐为主,因为白色是丧事之主色,所以去丧家吊唁吃饭称作“吃豆腐”。有些去帮忙的老乡,忌说去丧家帮忙,就说是去吃豆腐饭的。

说到红白事,总有那种除了类似白蛋外,神志清楚,四肢健全不干活而去蹭饭吃的,也说他是吃豆腐的。这样流传下来,“吃豆腐”又多了一层占便宜的意思。

 

 

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【学校简介】

广州市素食职业培训学校(简称:广州素食学校),于2015年筹备,正式创建于2016年。坐落在广州长洲岛,毗邻著名的黄埔军校,由两岸三地素食业界精英与蝉友圈文化共同创办。中国首家由政府批准设立的素食专业培训学校。

 

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【学校任务】

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