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中国古代素食史:那一桌美味的“烧鹅”,很可能是一盘豆腐(3)

发布时间:2018/07/29 素食文化 素食菜谱 浏览次数:639

吃素的文化理念

有人说,真正意义上的素食,依赖佛教的兴盛。其实并不尽然。

佛教在汉朝传入中国时,教规并未明确规定禁止荤食。僧徒托钵求食,遇荤吃荤,奉素食素,所谓“斋”,最初指佛门弟子中午以前所进的食物。“小乘”戒律中,禁过午进食,并不禁止吃肉。

后来随着教义传播,“戒杀生”的思想衍化出了忌荤观念。到了南北朝,有梁武帝这种帝王的推动,佛教盛行,素食迅速普及,不光和尚吃素食,施主、香客、朝拜者也都以素食为时尚。

素食的制作也越来越精美,如建业寺的一个僧厨,能以一种瓜烹制出几十种菜肴,每一种菜肴又可做出几十种口味。

脆皮鱼

在京城闲暇时经常去观音禅寺,那儿的素斋就特别美味。禅寺的斋饭,自然不像饭店那么讲究,往往是土豆豆角一锅炖,在秋季的时候,还会加一点刚刚采摘的南瓜,香甜可口,特别下饭,还会加上一个萝卜腌制的咸菜,白菜木耳一起的拌菜,除此之外的标配,是一锅西红柿、青菜、金针菇煲的汤,吃完喝点汤,再好不过。

禅寺的饮食也是讲究的,每次饭后,总会有水果,一来有助于消化,二来不至于让水果腐烂,造成浪费。

佛教对素食影响巨大,但还有一种文化,比佛教更早,就已经以身作则的践行素食理念。

那就是道教。

老庄清静淡泊的思想和素食是一脉相承的。《庄子》上说“蔬食以遨游,泛若不采之舟。”道教出现之后,讲究修身养性。

传说中,那些神仙的楷模基本上都是素食,比方说活了七百岁的彭祖,“常食桂芝”。还有个叫赤将子轝的,专吃百花,每天嘴里百花齐放,嚼完了怕噎着,就着点露水喝。《列仙传》中有记载:“子轝拔俗,餐葩饮露。”终于吃成了花仙子。

小说《水浒传》里,宣扬“大口吃肉、大口喝酒”的梁山好汉们,就有点粗鄙了。跟荤食一样,不够雅致,不够文明。比如船火儿张横,在江上打劫宋江的时候,就问道:“想吃馄饨还是板刀面?”孙二娘甚至卖人肉馒头。梁山好汉中,能够寿终正寝的也多是吃素的人,比如公孙一清,比如戴宗这些修道之人。

《西游记》里延年益寿的补品都是素食,比如王母娘娘的蟠桃和镇元大仙的人参果,妖精们惦记的唐僧肉,要真追溯其源头,也不是全荤。由于唐僧本人是素食,又是如来的弟子金蝉子,就算是炸金蝉,和猪牛狗羊比起来,也顶多算半荤半素吧。

其实,《西游记》中有不少讲究的素食,因为作者生活在明代中叶,当时素食的做法已经花样百出。看看五庄观两位道童给唐僧师徒上来的饭菜:“都是些酱瓜、酱茄、糟萝卜、醋豆角、脆莴苣、淖荠菜,共排了七八碟儿。”有专家分析这正是“全真派”道家的素食,正宗的淮扬风味。

 

 

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【学校简介】

广州市素食职业培训学校(简称:广州素食学校),于2015年筹备,正式创建于2016年。坐落在广州长洲岛,毗邻著名的黄埔军校,由两岸三地素食业界精英与蝉友圈文化共同创办。中国首家由政府批准设立的素食专业培训学校。

 

【办学宗旨】

 “培养素食人才,弘扬素食文化”

【学校任务】

 “研究探索素食思想、传播正信素食文化、培养素食专业人才、建设营销共赢生态”

【师资与专业】

聘请国内外素食专业精英教师50余人,现有五大专业:素食厨艺专业、素食管理专业、素食养生专业、素食传播专业、素食旅游专业。

【联系方式】

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广州素食学校-常如老师 手机/微信  186-2065-8978

广州素食学校-广洁老师 手机/微信:186-6480-3179

  

 

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