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【素食养生】红扁豆:越小越有料,优质蛋白还补铁,素食者一定要多吃!

发布时间:2020/07/07 素食养生 浏览次数:339

多国联合研究发现,不分种族、民族、国家,世界上最健康长寿的人群吃豆类明显多过一般人群。
这项研究的队列数据分析提示很有趣:人类每多吃20克豆子,死亡风险就会降低8%。
各种豆类都对健康有益,不过,有少数人吃黄豆和黄豆制品容易胀气,因而有意不吃豆类,这是对豆类的误解。
实际上,豆类中也有容易消化、不引起胀气的细分品类。
小扁豆(lentils)是黄豆和豌豆的近亲,在超市、电商有售的小扁豆通常是白扁豆、绿扁豆和红扁豆,其中红扁豆,在ORAC实验中排名高于家喻户晓的黄豆,也高于抗癌明星西兰花。
红扁豆营养丰富,包含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及食物纤维,维生素B含量特别丰富,而它的含铁量更是其他豆类的两倍。补血的女士和一般人群适合经常食用。
红扁豆做汤也很美味,比如三豆咖喱浓汤,也可以煮糙米饭,放一点增加口感与营养,下面推荐两道红扁豆健康食谱,供大家参考。
一、红扁豆西葫芦面 

-材 料-

西葫芦1个、西红柿2个、姜黄粉一勺、小扁豆100g、番茄酱、盐、黑胡椒适量

-做 法-

1. 西葫芦刨丝 尽量长一点 制造面条的感觉

2. 西红柿切丁

3. 西红柿翻炒煮开加姜黄粉,用搅拌机打成糊(加入适量番茄酱口感更浓郁)

4. 加入小扁豆小火焖煮10min 至小扁豆软烂

5. 加盐、黑胡椒调味 ,尽量把汤汁收干一点

6. 可以放凉再拌入“西葫芦面” 这样吃起来口感是脆脆的,热的时候放入吃起来就是软烂的 根据个人喜好选择。

 二、红小扁豆藜麦粥 

-材 料-

红小扁豆、番茄、藜麦、盐

-做 法-

1. 藜麦和红小扁豆分别浸泡洗净,比例随意。

2. 把小扁豆和藜麦放入锅,加适量水开始煮。

3. 将番茄切成片,加入一起煮。

4. 煮至所有材料软熟,加少许盐调味即可。

 

来源:网络

编辑:素食营销网

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