【素食菜谱】素餐馆素菜出品菜谱大全特荐新品（7）

冬笋罗汉上素

主料：干香菇、 蘑菇(鲜)、冬笋、素油面筋、黄花菜、白果(鲜)、黄花菜、胡萝卜、水发白木耳等(可随自己喜欢与季节时令菜加减)

调料：

淀粉、花生油、姜、白糖、蘑菇精、香油。

罗汉菜的特色：取料丰富，口味多样，香鲜滑润。

做法：

1、将所有的菜冷水洗净，沥干水分。冬菇、鲜蘑、冬笋、胡萝卜等均分别切成骨牌块。黄花菜切成3厘米长的段。素油面筋切开，胡萝卜用花刀切成螺丝花条。

2、将白果、胡萝卜放入开水锅中氽熟。白木耳去蒂，用清水洗净，沥干水分。

3、炒锅上火，放熟花生油，烧至八成热，将所有原料下锅煸炒，加酱油、姜末、白糖、蘑菇精、素高汤，炒拌均匀，见汤汁起滚，用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘上桌。

小贴士：

罗汉上素，又可称“罗汉斋”，或十八罗汉菜。。。 是杂合各种蔬果烹制的一种什锦素菜。一般用多种原料或十八种原料做成，喻意对佛教十八罗汉的虔敬。许多寺庙的罗汉菜是用花菇、口蘑、香菇、鲜磨菇、草菇、发菜、银杏、土豆、胡萝卜、川竹笋、冬笋、竹笋尖、油面筋、黑木耳、金针菜加调料做成的，外形丰肥，吃口清鲜

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