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当菌先生遇上豆腐西施,一场美丽的邂逅就这样演绎了

豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。

豆腐2

中医认为豆腐为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量。

菇类即食用菌含有人体必需的多种营养成分(蛋白质与氨基酸、核酸、脂类、维生素、矿物质)等,还含有特殊健康价值的成分——菌类多糖。菌类多糖存在于食用菌细胞壁中,被证明具有提高免疫力、调节血脂、抗癌等作用。其中一些菌类多糖,如香菇多糖、木耳多糖等已被开发为药物,应用于临床。

菇类2

因食用菌与豆腐的营养价值被广泛认知,杂菇豆腐煲成了一道很受欢迎的素食菜品,无论是在家庭的餐桌上还是在餐馆的菜单里都普遍可见。最近广州素食学校厨艺基础班就演绎了这道经典特色菜。

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拥有30多年厨艺经验,中国当代最早素食菜品研创者之一,先后在广州怡新素食、生机树、东莞龙竹岛等素食餐厅担任总厨的广州素食学校驻校讲师温文辉老师为学员讲解如何搭配食材的分量、各种食材的烹饪技法以及注意的细节。

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据素食学校资深讲师温文辉老师介绍,大多数餐馆烹饪杂菇豆腐煲这道菜品时一般是将菇类统一处理,要么将所有菇类全部水焯,要么全部油炸,前者的处理方式保留了鲜味却欠缺香味,后者的处理则让大部分菇失去了鲜味仅留香味而已。食用菌适合水焯还是油炸,是根据每种菇的特性来决定的,比如在这次准备的食材中,有三种菇油炸不但不破坏其鲜味,反而令其鲜味更浓,而且增添过油后的浓郁香味,而其余四种则适合水焯保留其鲜味。

菇类烹饪方法

学员们围绕观摩学习

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此次杂菇豆腐煲的成品,菇鲜香味俱全,流口水的有木有?

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广州素食学校10月15日第三期素食厨艺基础班火热招生中….

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