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广州素食学校素食菜谱之寺院斋菜

发布时间:2018/07/07 素食菜谱 标签:素食菜谱 广州素食学校 素食培训 素食厨师 素食主义浏览次数:675

 

 

草堂八素

 

“草堂八素”是佛门斋菜,主要由八种素原料和多种调味料烹煮而成,一菜多味,色泽美观,清淡可口。

准备:20分钟 准备厨具:煮锅

制作:15分钟 烹饪方式:煮

原料

香菇:8朵 银耳:10克 胡萝卜:80克

西洋芹:80克 玉米(粟米)笋:80克

面筋:40克 核桃:40克 腰果:40克

素高汤:240毫升 生姜:2片

盐:3/4茶匙 红糖:3/4茶匙

蔬菜油:2汤匙 麻油:少许

做法:

1、香菇、银耳放入沸水,略微汆烫一下待用。

2、烧开一锅清水,下少许盐。腰果、核桃下锅煮约5分钟,盛起沥干。面筋也略汆备用。

3、锅内注入1/2汤匙蔬菜油,文火炸香果仁,至呈金黄色,即刻捞起备用。

4、锅烧热,下1 1/2汤匙蔬菜油。煎香姜片,放入果仁以外的所有材料,拌炒一下。注入素高汤,加盐、糖、麻油,煨煮约5分钟。最后加入腰果、核桃,拌匀即可上桌。

 

 

以苦为师

 

原料:

苦瓜350克,素碎肉160克,香菇35克,菜干50克,嫩姜5克,胡椒粉2克,细糖1克,番薯粉2克,盐5克,胡椒粉1克,麻油5克,酱油12克

做法

1、苦瓜洗净在前端切一小片,挖除其中瓜子和软肉,制作成空筒状容器,备用。

2、素肉切丁,放入碗中经盐入味备用。香菇经水发好后去蒂洗净,切末备用。

3、菜干洗净切末。嫩姜去皮,洗净切末备用。锅中加入少量底油,烧至六成热时,放入素肉丁,煸炒出锅备用。

4、将素肉丁、香菇末、菜干、姜末搅拌均匀,加入番薯粉、盐、胡椒粉、酱油调味后制成馅料,装入制作成筒状的容器中压紧,上笼蒸30分钟左右,至熟透后取出晾凉,切厚片摆盘备用。

 

 

九华佛光

 

原料:

胡萝卜150克,莴笋150克,黄豆芽菜50克,盐3克,素油25克

做法

1、胡萝卜去皮洗净,切丝焯水,备用。

2、莴笋洗净,切丝焯水。黄豆芽菜洗净,焯水备用。

3、锅中加素油,大火烧至六成热,下豆芽、胡萝卜丝、莴笋丝煸炒至出香味,加盐、味精调味,翻炒均匀,装盘即成。

 

 

 

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