北京新派素食馆“木鱼之缘”。新素食馆把心思都放在装修上，

壁灯、大理石、各种精巧的古玩，其高品位的装修备受年轻消费者追捧。 

高档的环境与它所营造的神秘感吊足了肉食者猎奇的胃口，明知那只是一堆变着花样的蘑菇豆腐，但还是心甘情愿地掏钱。

2003年“非典”后，京城的素菜馆开始增多，人们对健康生活的需求促成了第一批为肉食者服务的素餐馆的兴起。虽然那时候相继有一些素食餐馆浮出水面，但最终只有传统老店和定位高端商务的新派店活下来。

北京的素餐馆分新旧两派：经典老店王府井“全素斋”如今早已毫无踪影，雍和宫与前门附近仅存的老店消费人均60元左右，只能靠老主顾勉强维持生意。

传统素食馆的低迷，更凸显出新素食餐馆的繁荣，新派的“今风古韵”、“净心莲”和“木鱼之缘”，环境讲究、消费高，却顾客盈门。他们走高端路线，而且地点都不在庙宇周边，反而出现在三里屯大使馆区、西单购物圈附近。

北京有家“今风古韵”素菜馆，人均最低消费是1000元人民币。这家店极私密，也不接受采访，但点评网上为数不多的评论里大家似乎对价位都表示理解，因为它拥有“仿佛带人穿越时空，见证历史的变迁”的环境。

在北京“卖”环境的餐厅从来不少，素餐馆中也是那些个性化的新素食馆生意比较红火，口味的好坏甚至不是首要考虑因素。

传统老店的一味古色古香或金碧辉煌已经对年轻消费者毫无吸引力，亲民的价钱也没有招来更多顾客，反而高品位的装修备受年轻消费者追捧。

这些餐厅的人均消费为两三百元，但高档的环境与它所营造的神秘感吊足了肉食者猎奇的胃口，明知那只是一堆变着花样的蘑菇豆腐，但还是心甘情愿地掏钱。

这批“偶而为之”的肉食者供养着那些新式素食餐馆，真正的长期素食者则很少一掷千金吃一顿素，他们更关心如何与家人分清楚荤素灶，如何分辨那些良莠不齐的素菜馆有没有放味精。虔诚的佛教徒还会开车到城郊寺庙里吃斋诵佛，棒子粥小窝头，连吃带住，人均10元一天。

作为一门生意，素菜馆和庙宇斋饭当然有着本质的区别，甚至比起其他的中菜馆，素菜馆的受众有局限，高端价位的素菜馆风险就更大，所以真正走得下去的素食餐馆，似乎背后都有一个高大的靠山。

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