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黄花菜不能鲜食?如何去除黄花菜的毒性?

发布时间:2019/09/03 素食食材 浏览次数:644

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黄花菜不能吃鲜食!!

鲜黄花菜中含有一种叫 “秋水仙碱” 的物质,它本身虽无毒,但经过胃肠道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”。则具有较大的毒性,而引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口渴、腹胀等症状,严重者可有血便、血尿或无尿,食用 3~20毫克就可致死。

  • 所以应忌食或少食鲜品。但是,此类有毒成分在高温60℃时可减弱或消除。如若食用鲜黄花菜,应先用开水焯过,再用清水浸泡2个小时以上(期间须换水)。

捞出后在炒之前要先将黄花菜下端的小尾巴掐掉,连中间的子房一起拔出,过一下水再进行爆炒食用。
如果不小心发生食用鲜黄花菜中毒,可让中毒者喝一些冷的淡盐水或葡萄糖溶液、绿豆汤,以稀释毒素并加速排泄。也可以自行催吐,但不能乱服药,食用鲜黄花菜较多、中毒症状较重者,须马上送医院救治。

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